как правильно готовится жюльен

Для жюльена возьмем: 2 луковицы, 450-500 г куриного мяса (например, окорочка) , 250 г свежих (шампиньоны) или сухих, замороженных заранее грибов, 2 ст. ложки муки, 150 г сыра, 300 г сметаны, 1 ст. ложку панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску, грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле. Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.

Теперь готовим сметанную заправку. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.

Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы из булочек (булочки под жюльен готовятся заранее: берут небольшую булочку, вырезают середину, по виду чашечки, и высушивают) , залить сметанной заправкой. Мелко потертый сыр смещать с панировочными сухарями и насыпать горкой в коктницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания или в микроволновку. Подавать жюльен горячим.

Приятного аппетита.

А попробуйте к Новому году приготовить жюльен королевский, из красной рыбки, мидий и креветок, способ приготовления практически такой же, обжар лук, грибочки (немножко. тут только для аромата) доб рыбку .и морож миди и креветки, все обжариваете, залив сметанкой или сливками. сыр и в духовку... со стола сметается мгновенно!

ЖУЛЬЕН с курицей и грибами
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе
• 500 г шампиньонов
• 2 луковицы (средние)
• 200 г сыра (твердого)
• 300-350 г сметаны (15-25%) или сливок
• 2 столовые ложки муки
• соль
• перец

Рецепт приготовления:
- Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) .
- Грибы почистить, мелко порезать.
- Лук мелко покрошить.
- Филе остудить, мелко порезать.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Обжарить лук на растительном масле.
- Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
- Добавить филе, посолить, перемешать, снять с огня.
- На сухой сковороде слегка обжарить муку.
- Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения.
- Сметану перемешать с грибами и куриным филе.
- Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Они бывают керамические и металлические) .
- Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут) .

Жульен из грибов

Основной составляющей жульена является сыр. В качестве начинки могут быть использованы не только грибы, но и мясо курицы или филе красной рыбы.

Ингредиенты:

* 200 г шампиньонов
* 200 г сыра твердых сортов
* 3 ст. л. майонеза
* 1 луковица
* растительное масло
* соль
* перец черный молотый

Время приготовления: 1 ч 40 мин.
Калорийность 1 порции: 210 ккал

1. Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками.

2. Сыр натрите на крупной терке.

3. Грибы вместе с луком обжарьте на растительном масле до готовности, все посолите и поперчите.

Готовые грибы выложите в специальные формы для жульена — кокотницы. Это огнеупорные горшочки с ручкой, для приготовления горячих закусок. Помимо жульена, кокотницы можно использовать для приготовления различных муссов, суфле и других блюд.

4. Сверху грибов вылейте майонез и все посыпьте тертым сыром. Готовьте жульен в духовке при температуре 200°С в течение 10–15 мин.

Приготовление жульена из белых грибов.

2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем) . Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, ( жидкость вся за это время выпариться ). Но не пережарьте! В какотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жульен готов.