Как правильно готовится долма?заранее спасибо.

Долма по-ишмиазински

Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья, моем, обдаем кипятком и раскладываем на тарелку. Если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем, как
голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками, прижимаем тарелкой и варим минут 30 на медленном огне.

ДОЛМА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТьЯХ на 500 г соленых листьев 500 г бараньего фарша, 2 стак. риса, 3 луковицы, 3 помидора, чеснок по вкусу. Рис замочить в кипятке на 30-40 мин. лук и помидоры мелко порубить, смешать с фаршем. Добавить слитый и промытый рис, посолить, поперчить, влить прим. 1/3 стакана лимон. сока, 1/2 стакана томат-пасты. Обязательно мелко нарезанную зелень / можно кинзу, или укроп, или петрушку/ Прим. 1 стакан в порез. виде. Все тщательно перемешать и по заворачивать в листья по принципу голубцов. На дно кастрюли - 1-1,5 см масла, домины класть плотно но без нажима. Сверху тарелку, потом залить водой на 1 см выше тарелки. Варить прим. 1,5 часа / пока вода не уйдет/.Листья перед готовкой обварить маленькими порциями в кипящей воде, потом промыть в холодной. Чеснок лучше натереть

Листья винограда самые обыкновенные. Если свежие, обязательно срезать черенок, хорошо промыть, залить водой, дать закипеть, снять с огня минуты через три. Откинуть на дуршлаг или сито. Воду не выливать. Если листья консервированные, подвергать их такой обработке не надо.
Фарш. Моя семья предпочитает смешанный. Готовится тоже по привычной каждому методе. Мясо+лук. Я еще всегда добавляю немного хмели-сунели или кориандра ( кинзы) . Рис предварительно не варится. Перемешиваем мясной фарш с рисом. Соль, перец по вкусу.
Далее - чисто технический момент - аккуратно заворачиваем начинку в листья. Внимание : начинку выкладываем на внутреннюю сторону листа! Иначе во время варки листики порвутся - проверено.
Я варю долму в казане. Считаю, что посуда толстостенная больше подходит, в ней такие блюда тушатся лучше.
Заливается долма "бульоном ", оставшимся после варки листиков. Далее следует дождаться кипения, убавить газ и тушить на медленном огне примерно 35-40 мин.
И соус. Сейчас в молочных отделах можно купить свежий сыр в баночках, или творожную пасту. Развести сметаной, добавить выдавленный или мелко порубленный чеснок, зелень.

Ух вкуснятинка, обожаю и часто делаю=)