Как приготовить (запечь) фазана? Может чем-то нафаршировать? Спасибо.

ой, а где вы взяли фазана?
На самом деле если это дичь, то она будет суховата, тут рецепт простой - масло, или сало, лучше масло. Взять что то кислое, яблоки, апельсины, или даже мандарины, чуть обмакнуть в сахар, это обязательно, и фаршировать птицу, и добавить масло, сливочное, идеально если это топленое масло, прямо внутрь. Жарить, или запекать лучше грудкой вниз, иначе будет совсем сухо. Если запекаем, то фольгой обернуть лапки и крылышки, иначе сгорят.
Если это дичь, то рекомендую делать очень простой гарнир, у мяса буде резкий, своеобразный вкус и запах, его надо оттенять рисом, или картофелем, без приправ.

рекомендую - лучший кулинарный сайт

http://supercook.ru/
найдете все. что хотите и о чем не догадывались...

Фазан по-богемски

- фазан - 1 шт.
- шпик - 50г
- масло или жир - 50г
- соль - по вкус
- лук репчатый - 1/2 шт.
- черного перца - по вкусу
- лавровый лист - 1
- гвоздика - 2-3 бутона
- ягоды можжевельника - 1-2 шт.
- сметана и белое вино - по вкусу.

Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти. Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана – сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или брусничный компот.

Фазан с яблоками в пиве

окорочка фазана - 900 г
яблоки - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук-порей - 1 шт.
сливки густые - 1 стакан
масло сливочное - 6 ст. ложек
тимьян молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Фазан, запеченный в духовке

Очищенную от перьев, выпотрошенную и опаленную тушку фазана хорошо промыть в холодной воде, посолить внутри, сверху смазать сначала водкой, затем сливочным маслом. Водкой смазать всю тушку и уложить внутрь веточки майорана, душицы или тимьяна. Дать тушке постоять в холодном месте. Затем запечь фазана в духовке при 200 °С или на открытом огне на воздухе. К дичи подать сухое красное вино, фрукты и овощи. Можно подать соки (не сладкие) : яблочный, виноградный, красно-смородиновый, крыжовенный. В качестве гарнира можете запечь вместе с фазаном морковь, кабачки, перец сладкий, яблоки, груши, сливу.

Фазан, жаренный с грибами и луком

фазан крупный,
масло сливочное 100 г,
шампиньоны 6 -7,
луковицы 2,
мадера 1 рюмка,
картофель 8-10, соль по вкусу,
петрушка зелень.

Фазана зажарить обычным способом, как и курицу. После того, как фазан зарумянится, добавить еще масла, нарезанные шампиньоны,
предварительно слегка обжаренные с луком, накрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. В конце добавить вино.
Поджарить картофель. Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить шампиньоны, лук, жареный картофель, полить соком и посыпать зеленью.

ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ И
ШПИГОВАНЫЙ
Ингредиенты:
На 1 фазана: 400 г
сала, 1/2 стакана
растительного масла,
1 яйцо, 1 ст. ложка
размельченных
сухарей, четверть
хлеба, соль.
Приготовление
Отрезать хвост с
перьями, шею и
крылья, тушку
очистить, как курицу,
вымыть, обложить
салом и оставить так
на сутки; нашпиговать
салом, посолить и
жарить, обильно
поливая маслом. Под
конец помазать яйцом
и посыпать
сухариками.
Кусок ржаного хлеба
поджарить во
фритюре и положить
на блюдо.
Приделать к фазану
хвост на проволоке, с
другой стороны —
шею с головой,
крылья, а саму птицу
аккуратно порезать,
положить на блюдо,
чтобы имела вид
целого фазана.