Подскажите, обязательно ли в суп харчо добавлять грецкий орех? что он даёт?

Нет конечно. С грецким орехом, это более праздничный вариант. А в самой Грузии в обыденной жизни харчо - это просто томатный суп с рисом)

Не обязательно.

что-то новое в классическом рецепте

консистенция и вкус меняется, я делаю только с орехами

Нет не надо.

Вообще, на вкус и цвет-товарищей нет. В харчо не знаю, а вот в сацивви-обязательно, он даёт пикантность .

В жизни не добавлял.

лично я не добавляю

Традиционные суп-харчо (с рисом и без орехов) и харчо с орехами (густое) - это разные блюда.
Суп-харчо (традиционно) готовят из жирной говяжьей грудинки, а густое харчо с орехами можно и из птицы (так готовят на западе Грузии).

Что нужно что бы приготовить суп харчо:

1кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках
300г помидоров
0,5 стакан молотых грецких орехов
1 стакан длиннозерного риса
4 луковицы
1 острый зеленый перчик
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. соуса ткемали
по 1 пучку кинзы и петрушки
1 ч. л. хмели-сунели
2 лавровых листика
соль
молотый душистый и черный перец

Как приготовить суп харчо:

1. Суп харчо готовится очень просто, мясо нужно промыть и нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, смять пену и варить 2 часа.

2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Рис промыть вместе с луком добавить в кастрюлю, посолить по вкусу и варить на небольшом огне 15 мин.

3. Из острого перчика удалить семена, мякоть крупно нашинковать. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Положить овощи и зелень в блендер, добавить соль и размолоть все до получения однородной массы.

4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, положить на 1 мин, в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу и нарезать мякоть кусочками. Положить помидоры в харчо и варить 5 мин.

5. Перемешать зеленую массу из блендера с грецкими орехами и добавить в суп. Прогреть 3 мин.

6. Добавить хмели-сунели. соус ткемали, лавровые листики, промытую и измельченную петрушку, черный и душистый перец. Варить еще 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться, 10 мин.
Грецкие орехи дают особый привкус - изюминка супа.