Как приготовить солянку из рыбы на сковороде?

800 г рыбы, 1 кг квашеной капусты, 80 г томата-пюре, 250 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 20 г пшеничной муки, 120 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию) , 60 г маслин, 120 г маринованных плодов, 1/3 лимона, зелень, соль по вкусу.
Рыбу (судака, сига и др. ) очистить от чешуи, срезать филе и с него реберные кости или хрящи. Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35-50 г) , уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности.

Квашеную капусту перебрать, нашинковать. Если капуста очень кислая или соленая, промыть ее в одной-двух водах, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного мясного бульона и поставить тушить. (Бульон при необходимости можно заменить водой, но тогда надо добавить масло-растительное или сливочное) .

Через 1,5-2 часа мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить.

В капусту положить обжаренный лук, положить немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10-15 мин. Готовую капусту заправить по вкусу солью и сахаром.

Очищенные нарезанные соленые огурцы положить в посуду, добавить каперсы, томат-пюре, пассерованный лук, бульон, закрыть крышкой, кипятить 5-10 мин.

Hа сковороду положить слой тушеной квашеной капусты, на нее кусочки припущенной рыбы и указанный огуречный гарнир, накрыть вторым слоем тушеной капусты.

Поверхность сгладить ножом, посыпать сухарям и или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче к столу на солянку положить ломтики лимона, маслины, маринованные плоды, посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить и из жареной рыбы

Для солянки нужны продукты: рыбное филе, квашеная капуста, каперсы, маслины, соленые огурцы, репчатый лук, томат. паста, сухари толченые.
Квашеную капусту потушить. Рыбу (осетрину, севрюгу или стерлядь) моем, чистим и резжим на небольшие куски, кладем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томатпасту, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды) , 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варим минут 20.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10 минут.
При подаче на стол украсить солянку ломтиком лимона и маслинами.

Ингредиенты
800 г рыбы
600 г готовой тушеной капусты,
2,5 соленых огурца,
8—10 маслин или оливок,
2—3 ст. ложки каперсов,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки томатного пюре,
по 1 ст. ложке панировочных сухарей и тертого сыра,
зелень петрушки,
0,5 лимона.
Приготовление
Подготовленную нототению, разделанную на филе без костей, нарезать на небольшие куски. Очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, пассерованный с томатом лук, каперсы и маслины или оливки без косточек перемешать. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой готовой тушеной капусты, на нее — кусочки припущенной рыбы, на рыбу — перемешанные овощи и сверху поместить второй слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями. Запечь солянку в жарочном шкафу в течение 15—20 мин. При подаче украсить маслинами, кружочками лимона и зеленью петрушки.