как приготовить говяжьи мозги

Говяжьи мозги - деликатесный продукт. Они содержат в два раза меньше белков, чем мясо. Полезны при ишемической болезни сердца и атеросклерозе. Не стоит злоупотреблять при гипертонии и диабете.

Вам понадобится
В соусе с грибами:
- свежие мозги - 500г;
- корень петрушки4
- сельдерей;
- репчатый лук - 1шт;
- грибы - 300г;
- мука - 50г;
- сметана - 200г;
- свежая зелень.
Запеканка:
- говяжьи мозги - 500г;
- картофель - 5шт;
- морковь - 2шт;
- яйцо - 5шт;
- сливочное масло - 50г;
- свежая зелень.
Биточки:
- мозги - 500г;
- яйцо - 2шт;
- молоко - 100мл;
- пшеничный хлеб - 1 ломтик;
- панировочные сухари;
- свежая зелень.
Инструкция
1В соусе с грибами. Очистите сырые мозги от пленок. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Положите в нее целые и половинками мозги. Добавьте коренья, луковицу, соль, перец и лавровый лист. Влейте уксус. Когда вода закипит, убавьте огонь и закройте крышкой. Варите до готовности полчаса. Приготовьте соус. Свежие грибы промойте, порежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте их. Добавьте муку и сметану. Посолите и поперчите. Готовые мозги выложите на блюдо и полейте соусом. Украсьте свежей зеленью.

2Запеканка. Залейте свежие говяжьи мозги кипятком, удалите пленки и прожилки. Очистите картофель, промойте и положите в кастрюлю с водой. Поставьте на плиту и отварите до полуготовности. Выложите говяжьи мозги и держите на огне еще 20 минут. Слейте воду и приготовьте пюре из мозгов и картофеля. Отварите морковь, порежьте кубиками и добавьте к массе. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Зелень помойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите. Отварите куриное яйцо и порежьте. Добавьте в пюре вместе с зеленью. Тщательно перемешайте смесь. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите пюре. Разогрейте духовку и готовьте 45 минут до образования золотистой корочки. Подавайте на стол в горячем виде.

3Биточки. Свежие говяжьи мозги положите в холодную воду и вымачивайте 2 часа. Затем помойте, удалите пленки и варите несколько минут. Добавьте размоченный белый хлеб, яичный желток. Свежую зелень петрушки промойте, обсушите полотенцем и мелко порубите. Добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Разделите на небольшие овальные котлеты. Обмажьте взбитым яйцом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подайте на стол с овощным гарниром.

Пожарь на сковороде на растительном масле - быстро и вкусно: немного масла на разогретую сковороду, затем порезанные мозги. Посоли поперчи и готовь. Только нужно следить что бы не пригорели, т. к. у них очень мягкая консистенция. Я готовлю минут 15. И еще: это блюдо довольно таки специфичное, не всем понравиться.

я вот здесь салат описала - там минимум компонент:
http://youtoall.ru/kulinar/salaty/est-li-u-vas-mozgi-i-kak-prigotovit-mozgi

Берёшь мозги, если они есть! И начинаешь готовить!

Добавьте немного своих, уверен будет вкусно!

Жареные мозги под соусом.
Мозги из 2 воловьих голов очистить от пленок, вымочить в холодной воде, переменяя ее, часа 2-3, пока не очистятся совсем от крови. Затем опустить их шумовкою в 5 стаканов кипящей воды с 2 ложками уксуса, с 2 ложечками соли, 20 цельными зернами простого перца. Тотчас отставить с большого огня, не давая кипеть, продержать минут 10. Вынуть на сито, осушить, остудить, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, слегка обвалять в муке, потом - в яйцах и сухарях, обжарить в масле на сотейнике. Огарнировать соусом из овощей, зелени и пр. Положив на блюдо, облить соусом.

Вареные мозги под соусом.
Сварить мозги. Поджарить слегка в ложке масла 2 ложки муки, развести 3 стаканами бульона, положить немного лимонной цедры, прокипятить, процедить, посолить, влить лимонного сока, положить сваренные нарезанные мозги, всыпать зеленого укропа и петрушки раз вскипятить.

отварить со специями. охладить порезать как батон обмакнуть в кляр. 1яйцо. 1ст. л муки. 1ст. л воды. соль.

сбрызнуть лимонным соком посолить поперчить панировать в муке и быстро обжарить

Мозги - 700 г,
репчатый лук - 1 головка,
1 морковь,
1/2 сельдерея,
винный уксус - 1 столовая ложка,
1 лавровый лист,
5 горошин перца,
соль по вкусу.
Для соуса:
мука - 50 г,
сливочное масло - 25 г,
молоко - 500 мл,
мускатный орех (порошок) - 2 г,
сыр - 80 г,
соль по вкусу.

Мозги положить в холодную воду и очистить от пленок, промыть, залить соленым кипятком и варить с овощами и приправами 30-35 минут.
Остывшие мозги нарезать кубиками.
Приготовить соус следующим образом: в кипящее молоко положить муку, предварительно растерев ее с маслом, варить, помешивая,
около 30 минут.
Смазать сотейник сливочным маслом, вылить в него половину соуса, положить мозги, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и мускатом и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Подавать на закуску в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.