Как правильно и вкусно приготовить говяжьи мозги? Они сейчас вообще есть на рынках? Дорогие?

Мозги - деликатесный продукт с нежным вкусом, но усваиваются они
плохо. Самыми вкусными французские кулинары считают мозги ягненка, а
также хороши мозги барашка и телячьи. Перед приготовлением нужно
вымочить мозги в воде, подкисленной уксусом в течение 1-2 часов, а затем
поставить минут на 15 под проточную воду, чтобы набухла покрывающая их
пленка. Затем, не внимая мозгов из воды, ее снимают.

Чтобы при варке мозги не развалились, их кладут в холодную воду и
варят при слабом кипении в пряном бульоне от 5 до 15 минут, в
зависимости от веса. Мозги ягненка, например, достаточно только положить
в кипящий пряный бульон, тут же снять с огня и оставить в бульоне. В
любом случае, после отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они
варились. Чтобы приготовить мозги во фритюре, их предварительно
отваривают, а затем, запанировав в муке, яйце и сухарях, обжаривают в
горячем масле.

В разделе "Рецепты из мозгов" 45 рецептов

Котлеты из мозгов по-новгородски
Пирожки слоеные с мозгами
Мозги фри
Гренки с мозгами
Сиченики из мозгов
Мозги с зеленым горошком
Мозги жареные
Суп из телячьих мозгов
Плов с мозгами
Котлеты отбивные с мозгами
Тартины с телячьими мозгами
Тартинки с мозгами по-английски
Запеканка с мозгами
Торт закусочный с мозгами
Курица, фаршированная мозгами
Соус из сморчков с мозгами
Пюре овощное с мозгами
Картофель, фаршированный мозгами
Мозги телячьи с соусом равигот
Мозги в "мисочках"
Биточки из мозгов
Флан из телячьих мозгов

Бабка из мозгов
Заливное из мозгов, ветчины и яиц
Аморетки из костного мозга
Медальоны из мозгов со взбитым сыром
Мозги запеченные
Суп из говяжьих мозгов
Суп-крем из мозгов
Мозги отварные с соусом
Мозги жареные (II)
Мозги вареные в соусе с грибами
Мозги отварные под белым соусом с рисом
Мозги свиные жареные
Жареные мозги с маслом
Жареные мозги с яйцами
Жареные мозги под соусом с солеными или маринованными огурцами
Мозги говяжьи с черным маслом
Телячьи мозги, жаренные в сухарях
Мозги по-матросски
Почки с мозгами
Печенка с мозгами
Мозги, запеченные с ветчиной
Маринованные мозги
Паста из мозгов

Да, продаются на рынках.
Их следует тщательно промыть, пусть полежат в воде часик, потом очистить лишние пленки, только осторожно, продукт деликатный и нежный. Обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на тонкие (1-1.5см) кусочки, как на отбивные, посолите, слегка поперчите.
Взбейте одно яйцо, в отдельное блюдце насыпьте муку.
Теперь разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте кусочки, предварительно обмакните в яйце, затем в муке, опять в яйце и опять в муке и теперь на сковороду. Обжарить с двух сторон. Жарить 10-15 мин на умеренном огне. Заранее нарежьте тонко кольцами лук и добавьте в конце на сковороду колечки лука под кусочки почти готовых мозгов. Накройте крышкой и убавьте огонь еще на минут пять.
Вот и все. Это вкусно. В принципе, деликатес... .

В Киве 90% свинины только продается)) ) Говядина - деликатес прям)))

У меня муж мозги обожает (жаль, умнее не становится) . Готовлю в обычном кляре или панировке. Блюдо на любителя, но считается деликатесом.

фу разве это съедобно (

берём сначала мозги, потом укроп, 11 картошек и 30 чесноков 15 стаканов воды потом тут всё кипит подожди ты 5 минуток и суп готов :)