Как можно вкусно приготовить говяжий язык?

44 рецепта приготовления языка
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/jazyk/

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ПО-КАВКАЗСКИ :

язык говяжий - 2 кг
грибы свежие - 600 г
масло растительное - 150 г
лук репчатый - 4 головки
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
чеснок - 5 долек
сметана - 2 стакана
зелень петрушки
перец черный молотый
соль - по вкусу
Язык отварите, очистите от кожи, нарежьте крупными кубиками.

Грибы промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле.

Добавьте к языку нарезанный кольцами, пассерованный до золотистого цвета лук, грибы.

Орехи и чеснок разотрите в однородную массу, смешайте со сметаной, посолите, поперчите залейте этим соусом язык и тушите до готовности.

Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ОТВАРНОЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

1 говяжий язык,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1-2 лавровых листа,
8 горошин перца,
1/2 стакана мясного бульона,
1/2 стакана сухого белого вина,
1 стакан тертого сыра,
соль, зелень.

Язык тщательно вымыть в холодной воде, выскоблить ножом, снова вымыть, опустить в кипяток, варить на слабом огне 11/2-2 часа, добавить морковь, коренья, специи, соль и варить еще 1 час. Когда язык сварится, опустить в холодную воду на несколько минут, а затем, не дав ему остыть, снять кожу. Нарезать ломтиками, уложить в сотейник, влить бульон, вино и слегка уварить. Язык вынуть, половину жидкости слить, насыпать в оставшуюся жидкость половину тертого сыра, уложить на него ломтики языка, посыпать оставшимся сыром и запекать в горячей духовке 15 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Я готовлю только так. Отвариваю часа 3-4 со специями, охлаждаю под струёй воды, одновременно снимая кожицу. Высушиваю на полотенце, а потом режу, как колбасу! Или на бутерброды или как закуска к праздничному столу.

Язык, жаренный в сухарях
Раздел: Блюда из языка

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- язык говяжий - 1 кг
- овощи - 200г
- мука - 2 ст. л.
- крошки белого хлеба или сухари (молотые) - 6 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- жир - 4 ст. л.
- соус томатный (или красный с вином) - 1 стакан
- масло сливочное - 2 ст. л.
- лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во

взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.
--------------------------------------------------------
Язык говяжий по-кавказски
Раздел: Блюда из языка

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжий язык - 2кг
- масло - 150г
- репчатый лук - 300г
- белые грибы (свежих или отварных сушеных) - 600г
- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- чеснок - 4-5 зубчика
- сметана - 500г
- петрушка (рубленая зелень) - 1 ст. л.
- соль и перец - по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле до готовности.

Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
--------------------------------------------------------
Маринованный язык
Разделы: Блюда из языка, Заготовка рыбы и мяса

Для рецепта Вам потребуются:
- язык - 1кг
- уксус - 2 ст. л.
- селитра - 1/4 ч. л.
- сахар - 1 ст. л.
- перец, лаврушка, гвоздика - по вкусу.

Язык вымыть и плотно уложить в стеклянную посуду. Из всех приправ сварить маринад. Охладить, залить язык, держать его в нём 3-4 дня. Затем вынуть из маринада, ополоснуть холодной водой и отварить в кипящей подсоленной воде.

Остудить, очистить, нарезать кружочками. Уложить на блюдо, обложить зелёным горошком или картофелем, полить соусом из хрена или горчичным соусом, украсить лимоном, посыпать зеленью.

язык говяжий под яблочным соусом

- язык говяжий - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- морковь - 2 шт.

для соуса:

- яблоки - 2 шт.
- вино столовое красное - 3 ч. л.
- лимон (цедра) - 1/2 шт.
- сахар, соль - по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой.

Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

2кг говяжьего языка, 150г масла, 300г репчатого лука, 600г свежих грибов (например, шампиньонов, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 500г сметаны, 1 ст. л. зелени петрушки, соль, перец
Язык отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета нарезанный кольцами лук, грибы, поджаренные в масле до готовности.
Орехи и чеснок истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло.
Смешать готовую ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы.
Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.
Готовое блюдо выложить в глубокую миску и посыпать зеленью петрушки. Подавать горячим.

Заливной язык
Заливной язык

Язык тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, добавить целые коренья и лук в шелухе. Варить на слабом огне около 3 ч. За 15-20 мин до конца варки положить перец и соль, за 5 мин. лавровый лист. Готовый язык положить в холодную воду, слегка остудить, очистить от кожи, начиная с тонкого конца. Бульон процедить через сложенную в два-три слоя марлю. Морковь нарезать кружочками или звездочками. Желатин растворить в холодной воде. Когда он набухнет, соединить его с горячим бульоном, довести, помешивая, до кипения и сразу же снять с огня. Не кипятить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Язык нарезать ломтиками, разложить по формам, украсить фигурками из моркови и кружочками яйца, залить горячим желе. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до полного застывания. К готовому языку можно подать хрен, горчицу или смесь хрена со сметаной.

Язык говяжий «по-кавказски»

Говяжий язык 1 шт. (около 1 кг) , масло сливочное 75 г. , грибы (свежие) 300 г., грецкие орехи 1 стакан, чеснок 2-3 дольки, сметана 250 г. , соль, перец.

Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до лук, отваренные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.

Что наподобие жульена ( я названий не знаю)
Язык
грибы шампиньоны 200г
1 луковка
бекон или копченая ветчина 100г
сыр 150-200г
майонез
Язык помыть и отварить до готовности (2,5-3 часа) в подсоленной воде вместе со специями (лаврушка, перец горошком и душистый) и кореньями (лук, морковь...) .
Готовый язык опустить ненадолго в холодную подсоленную воду и потом снять с него шкурку (после того как полежит в воде - легче снимать эту самую шкурку) .
Затем порезать язык поперек толщиной где-то в палец (0,5см-1см) .
Грибы нарезать пластинками, ветчину кубиками, а лук полукольцами.
Все обжарить посолив и поперчив.
После этого выложить всю эту смесь на бумажную салфетку, чтоб стек жир.
Язык выложить на блюдо, сверху на каждый кусочек выложить нашу зажарку, немного намазать майонезом, присыпать натертым на мелкой терке сыром и засунуть на пару минут в микроволновку, пока сыр не рассплавится и не подрумянится.

И любымый праздничный салат

Отварной язык - 1 шт., Яйца - 2 шт., Маринованные корнишоны - 10-12 шт. ,
Лук - 1 шт., Картофель - 2 шт., Сыр - 100 гр. ,
Зеленый горошек - 1 банка, Маслины, Майонез,
Масло растительное, Уксус, Зелень.

Салат "конкретный", не даёт быстро захмелеть, традиционно любим мужчинами.
Язык отвариваем, обдаём холодной водой, снимаем плёночку нарезаем кубиками. Мелко-мелко крошим корнишоны, 1 яйцо, сваренное вкрутую, маслины. Картофель нарезаем кусочками чуть меньше, чем кусочки языка. Лук режем тонкими полукольцами и 1-1,5 часа выдерживаем в уксусно-масляной смеси, чтобы он промариновался.
Всё перемешиваем, добавляем горошек, заправляем майонезом, укладываем в салатник. Сыр натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом и аккуратно обмазываем этим делом салат со всех сторон, сверху крошим желток яйца.