Как вкусно и правильно приготовить говяжий язык? Пленку снимать с горячего или...? Спасибо.

вообще язык вариться от 3 до 5 часов это зависит от размера, лично я предпочитаю когда он хорошо проваренный, варить с морковкой и луком только их в духовку предварительно подпечь или прям на конфорке до черного цвета с одной стороны, можно добавить стебель укропа, петрушки, лавровый лист и душистый перец горошком ну и посолить, затем горячий готовый язык в ледяную воду и снимаем кожицу затем можно нарезать на кубики добавить обжаренный лук и сметану сверху посыпать сыром и в духовку до запекания сыра )) очень вкусно получается )))

С холодного и тут же натереть чесноком и солью.

положить язык в кастрюлю с холодной водой. нужно очень много воды. вода должна покрывать язык сантиметров на 5!. положить соли пол столовой ложки на каждый литр. 5 лаврушек 5-7 английских перчиков горошком, 5-7 черных перчиков . целую располовиненую головку чеснока. варить часа два. проткнуть язык шпажкой. если мягкий - готов. если нет - продолжать варить. чем старше была корова - тем дольше варить. когда язык готов - вынуть его и поставить под холодную воду. и тут же ободрать шкурку. дать остыть, порезать и или подать порезаным или сделать соус и подать под соусом. я люблю подавать под сладковатым соусом с изюмом.

Язык варится до готвности, затем опускается в холодную воду и потом снимается кожица

а с остывшего она не снимется.

"Говяжий язык в тесте "Праздничный"":
•Язык говяжий (отварной, средний) — 1 шт
•Тесто слоеное (можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое) — 1 упак.
•Морковь (отварная) — 4 шт
•Сыр (острый) — 80-100 г
•Чеснок — 3 зуб.
•Зелень (петрушка) — 0,5 пуч.
•Майонез — 3-4 ст. л.
•Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
•Соль (по вкусу)
Отварной язык очистить от шкурки. Разрезать вдоль. Вынуть серединку. Натертый сыр смешать с измельчённым чесноком и майонезом, посолить. Нафаршировать этой смесью язык.
Половинки соединить. Тесто раскатать. Очищенную отварную морковку натереть.
Распределить по всей поверхности теста. Сверху посыпать зеленью. На середину кладём нафаршированный язык и аккуратно заворачиваем. Смазываем желтком и запекаем в духовом шкафу до "золотой корочки".
"Язык по-итальянски":
•Язык говяжий — 1 шт
•Сыр твердый — 400 г
•Масло сливочное — 200 г
•Хлеб (белый) — 1/2 шт
•Перец черный (горошком ) — 5 шт
•Перец душистый (горошек) — 3 шт
•Лук репчатый — 1 шт
•Гвоздика (бутоны, можно вложить в луковицу) — 5 шт
•Лавровый лист (маленький) — 1 шт
•Соль

Приготовим необходимые нам продукты. Говяжий язык несколько раз тщательно промыть в теплой воде, ошпарить кипятком.

Положить язык в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить коренья. Варка языка длится 3 часа (варим под крышкой) .

С готового языка, когда он немного остынет, снять кожу (она снимется очень легко) .

Затем следует нарезать его наискосок тонкими ломтиками.

Теперь готовим сухари. Нарезаем хлеб кубиками, укладываем на противень и в духовку.

Подсушиваем до золотистого цвета, помешивая каждые 5 минут.

Сыр трём на крупной тёрке.

Растапливаем сливочное масло на водяной бане.

Выкладываем подготовленные продукты слоями в сковороду.
1 слой- язык
2 слой- сухари (поливаем маслом)
3 слой- сыр
4 слой- язык
5 слой- сухари (поливаем маслом)
6 слой- сыр

Ставим в предварительно разогретую духовку, чтобы зарумянилось. (5-15 мин при 180°)

Язык варится часа 3, потом сразу под струей холодной воды снимается кожа. При варке добавляются те же специи, что и в бульон.

Я делаю так же как Елена Казак, и еще при варке добавляю головку лука, морковку, перец горошком, можно корень сельдерея ( но это на любителя)

варите доготовности (солите крепко, в конце варки добавить перец, лаврушку, или еще какие приправки-специи.) кожа снимается легко только с горячего языка. можно под струйкой проточной воды или в посудине с водой почистить.

Вначале отворить в подсоленой воде, 2 часа, с теплого снчть кожицу. Можно приготоить простенький салат. Язык, свежий огурец, майонез