как вкусно приготовить говяжий язык?

Язык говяжий по-грузински

Язык говяжий — 1 кг,
масло — 50 г,
лук репчатый — 2 гол. ,
грибы свежие — 300 г,
орехи грецкие очищенные — 1 ст. ,
чеснок — 3 дольки,
сметана — 250 г,
зелень петрушки — 1 ст. л. ,
соль, перец — по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.

Язык с картофельным пюре

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Сварить цельный бычий язык с кореньями, пряностями, 2 морковями, 1 петрушкой, 1 луковицей и достаточным количеством соли до мягкости, вырезать 6 или 8 порций, делая разрезы несколько наискосок поперек языка. Пока варится язык, приготовить для него пюре из картофеля по следующему рецепту: сварить в соленой воде штук 10 или 15 картофелин до совершенной мягкости; вынув, протереть через сито, положить 2 столовых ложки масла, влить полтора стакана молока, сложить в кастрюльку и поставить на плиту, подогреть, но не доводить до кипения. Подавая на стол, порции языка сложить к одной стороне блюда, а пюре к другой.

Язык заливной

Луковицу очистить, разрезать пополам и запечь на сковородке до коричневого цвета. Язык отварить до готовности примерно 3 часа, опустить в холодную воду, снять кожу, нарезать кружочками, и уложить в глубокое блюдо, украшая вареной морковкой, нарезанной звездочками и розочками. Приготовить бульон от языка с желатином. Для этого отфильтровать и остудить бульон, желатин замочить в нем на 30 минут, подогреть до растворения, залить язык и дать затвердеть. Подают, посыпав рубленой зеленью, с хреном и сметаной.

750 г языка, 1 луковица, 1 морковь, 30 г желатина, 500 мл воды

Говяжий язык в сметанном соусе

Положите говяжий язык в горячую соленую воду, доведите до кипения и варите при слабом кипении около 4 часов. Нарежьте грибы и лук ломтиками, обжарьте в кипящем масле около 10 минут, пока вода не испарится. Очистите и нарежьте готовый язык кубиками и положите в кастрюле с грибами. Натолките грецкие орехи с чесноком, смешайте со сметаной, солью, перцем. Налейте этот соус в кастрюлю. Разогрейте духовку до 180° и поместить кастрюлю в духовку на 15 минут. Подавать горячим или холодным с любым гарниром.

400 г языка, 300 г грибов, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 400 г сметаны, 3 зубчика чеснока

ЯЗЫК ПО-ЦАРСКИ.. .
Язык отварить (часа 2), отсудить, нарезать кружками, выложить на блюдо, сверху намазать майонезом, сверху положить кружочек помидора и посыпать натертым сыром. Подавать холодным.

варить часа три. . снять покрывающую язык оболочку. . обложить томатами, красным сладким перцем, луком, чесноком. . посыпать шафраном, молотым тмином или кориандром, немного растительного масла.. . тушить еще час на малом огне..

варите его на маленьком огне часа 3-4 а потом хоть с картошкой хоть заливное

Сварить, очистить и обжарить с луком, очень так люблю. Можно заливное, а можно и в салат вместо колбасы-мяса.)

САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ Язык отварной 100 г, грибы (шампиньоны) 100 г, лук 1 шт. , соленый огурец 1 шт. , майонез "Кальве" 30 г, масло сливочное 3 ст. л.

Язык мелко порезать, грибы порезать и пожарить с луком в сливочном масле, огурец мелко порезать. Все перемешать и заправить майонезом.