опасен ли стейк с кровью? Как его правильно приготовить?

Приготовление любого стейка – искусство. Процесс состоит из двух этапов. Сначала стейк готовится при максимальной температуре (около 180 ° С) . Это необходимо, чтобы «закрыть» поверхность мяса - при обжарке глюкоза, содержащаяся в нем, карамелизуется и закупоривает волокна. Это позволяет удержать внутри весь мясной сок, и стейк остается сочным. На обжарку каждой стороны уходит около минуты.

Затем температуру доводят до более низкой, чтобы мясо прогрелось. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок.

В приготовлении стейков никогда не используют вилку – иначе вытечек сок! После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри.
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай» . Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. «ребро» и «глаз» . Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай» . Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Перед готовкой стейку нужно немного полежать, чтобы он дошел до комнатной температуры. Если вы достали стейк из холодильника, где температура «нулевая» , - оставьте мясо на тарелке на полчаса.

Солим и перчим мясо перед тем, как положить на сковороду или гриль.

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

РЕЦЕПТ В ТЕМУ

Стейк с соусом из опят и оладьями из цукини
Голосов: 2

Мастер-класс от Сергея Ли-Шу-Хва, шеф-повара «Ресторана Морских Гадов»

РЕЦЕПТ ПОЛНОСТЬЮ
После обжаривания с каждой стороны на максимальной температуре уменьшаем ее до 100-120 ° С. Если вы готовите дома - просто сделайте меньше огонь. На гриле достаточно просто увеличить расстояние от решетки до углей.

Для переворачивания стейков используйте щипцы или лопатку. Но, ни в коем случае не вилку! Иначе вытечет сок.

Общее время приготовления стейков до уровня прожарки Medium - около 7 минут.

Да.
Если ты ТОЧНО уверен, что скотина ничем не болела, её лечили, ухаживали и тд - тогда нет.
А в наших условиях подцепить паразита из непрожареного мяска как два пальца.... кхем.... об асфальт.

Свинина
Вино красное сухое
Горох стручковый
Спаржа
Масло подсолнечное

Масло сливочное
Помидоры черри
Перец черный
Соль
250 г
50 мл
50 г
50 г
30 мл
20 г
3 шт
по вкусу
по вкусу

Свиной стейк посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и полить красным вином. Оставить мариноваться на 10 минут.
2
Затем на сильном огне раскалить оставшееся растительное масло и по 3 минуты с каждой стороны обжарить стейк таким образом, чтобы снаружи образовалась красивая корочка, а внутри мясо оставалось сочное, с кровью.
3
Молодой горошек и спаржу отварить в пароварке в течение 15 минут. Затем на сливочном масле обжарить несколько минут, посолить.
Выложить на тарелку стейк, а рядом поместить овощи со сковороды помидоры черри.

Обожаю стейки с кровью! Но, действительно, у нас в России никогда нельзя быть уверенным, что мясо должным образом проверено, поэтому запросто можно заразиться.