Приготовление Люля-кебаб

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью.

Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

Для приготовления люля-кебаб вам понадобится: на 1 кг ягнятины (ну, в крайнем случае, молодой баранины) – 5 луковиц, 50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом, если, конечно, нет предубеждения против свинины) , соль, перец, лимон, зелень и специи по вкусу.

Итак, продукты для приготовления люля-кебаба заготовлены, начинаем готовить.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много – разделите на порции) . Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон.

Кто желает полакомиться дымящимся ароматным мясом – вперед, на ближайший рынок, за молодым барашком.

Все ответы так себе. Практически неправильно пишут о том как приготовить фарш к люля, не говоря о том как эту массу нанизывать на шампур. Тут одна самая видимо умная даже муку добавляет... это что получается? Это не люля, а ХОЖДЕНИЕ ПО МУКАМ. Люля можно приготовить из любого фарша, с добавлением лука мелконарезанного и жира... (сало, курдюк и так далее) Главное как нанизать эту массу на шампур или шпажку, чтоб в процессе приготовления ваше люля не оказалась на углях. Для этого по моим рисункам изготовили аппарат для нанизывания фарша на шпажки автоматически. Такой люля никогда не упадёт на угли. Автомат простейший. Если кому интересно могу выслать фото и его вы сами сможете сделать дома.

Мякоть баранины вместе с курдючным салом 2-3раза пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворённую в воде. Полученную массу размешивают и выдерживают в холодильнике 2-3ч. Из массы формуют колбаски, нанизывают на шпажку и жарят над углями. Баранина 1кг, 100г лука, соль, лимонная кислота, перец по вкусу. Я делаю из свинины, фарш с приправами, формую колбасками и ложу на смазанный противень и в духовку, до полуготовности, а потом над углями жарю.

люля-кебаб с мукой.
* 0,5 кг. свинины или баранины
* 100 гр. сала, если мясо не жирное
* 1 репчатый лук
* сок 1/2 лимона
* щепотка красного молотого перца (острого)
* щепотка кумина
* 1/3 стакана пшеничной муки
* соль

Приступаем к приготовлению фарша: мясо, сало и лук очень мелко порубить острым ножом, либо же пропустить через мясорубку. Еще раз повторюсь что в зависимости от жирности мяса – количество сала можно уменьшить, либо же вообще исключить. Теперь в получившуюся массу добавляем по щепотке кумина и красного молотого перца, лимонный сок и солим по вкусу. Все это перемешиваем и даем постоять около 15 минут. За это время можно разжечь костер.
Далее добавляем муку и очень тщательно вымешиваем наш фарш. Масса должна получиться очень вязкой. Потом формируем на шампурах из этого фарша тонкие “колбаски” и жарим над углями около 15 минут.

прекрасно скопировано из инета- добавить нечего...