Соевое мясо. Оно полезное? Что из него готовят?

Как мажет быть вкусным и полезным МЯСО из СОИ?

Соевое мясо? Это какой-то абсурд. Даже больший, чем "немножко беременна".

цитирую:
Продукты из сои, как правило, разочаровывают тех, кто пробует их впервые. Соевый сыр тофу кажется слишком пресным, а соевое молоко - непохожим на молоко. И что уж говорить о прожаренном куске соевого мяса, которое по запаху даже не напоминает отбивную!. . Но не будем относиться к сое слишком строго. Ведь она является на сегодня одной из основных составляющих всего, что мы едим, будь то колбаса, сгущенное молоко или икра мойвы. К тому же это - куда более полезный, чем мясо, продукт. И, представьте себе, очень древний. Китайцы и японцы, например, издавна едят сою и считаются чрезвычайно здоровыми нациями. А на Руси во время поста употребляли молочные напитки, напоминающие по своему составу соевое молоко. Соя, конечно же, у нас тогда не росла, зато было много мака и конопли - из них производили не наркотики, а так называемое сочиво, не содержащее опиумных алкалоидов. Маковое и конопляное молоко шло на изготовление сметаны, творога, блинов и пирогов... .

Но, какой бы ни была соя - трансгенной или нет, - она всегда будет оставаться диетическим продуктом, содержащим фито-эстрогены, подавляющие образование и рост раковых клеток. Это факт! Продукты из сои включены в национальную программу США, обращенную на борьбу с раком. С их повседневным потреблением связывают более низкий, чем в странах Запада, уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в Юго-Восточной Азии. Соя полезна тем, кто страдает от сахарного диабета и ожирения. Основные проблемы питания, например, при диабете связаны с регулированием калорийности и углеводной ценности пищи. А соевые жиры полиненасыщенные, не содержат холестерина и способствуют снижению его содержания в крови. Незначительное содержание жиров предотвращает дальнейший набор веса и сокращает относительную массу жировой ткани. Однако оздоровительное влияние сои на организм можно почувствовать лишь при длительном и регулярном употреблении соевых продуктов.
Наиболее известный нам соевый продукт - это соевый соус. Он получается в процессе ферментации бобов и пшеничной муки, но, к сожалению, не входит в список диабетических продуктов. Соевые бобы в магазинах практически не встречаются. И это вполне понятно. Слишком долго нужно готовить: сутки вымачивать, варить несколько часов - и в результате получить самые обыкновенные невкусные вареные бобы. Зато салат из проращенной сои - вещь чрезвычайно вкусная и полезная. Сами проращенные бобы, конечно, не едят - их выбрасывают, а ростки кладут не только в салат, но и в супы, а бланшированные подают в качестве гарнира. Текстурированный соевый белок, или так называемое соевое мясо, выпускается в форме больших и маленьких кусков, ломтиков вроде чипсов и фарша. Мясо размачивают в воде, молоке и получают, как гласят надписи на упаковках, "желаемый продукт". При этом из 100 г сухого продукта получается эквивалент 450 г мяса. На самом деле для того, чтобы соевые продукты действительно стали съедобными, их нужно приготовить так же, как натуральные. Тофу, например, можно обжарить с овощами в оливковом масле, приправить специями и получится замечательное блюдо. Или же можно использовать его в приготовлении десертов. А из соевого мяса делают бефстроганов, рагу, котлеты - все то же самое, что и из обыкновенного. Соевое молоко добавляют в выпечку и каши. Кстати, пенку от него называют "юба". Нам она больше известна как "корейская спаржа". "Юба" часто соседствует в магазинах с так называемой корейской морковкой (которую сами корейцы не едят) , а по структуре напоминает резину.

Все зависит от состава мяса. Плохо, если продукт делают из соевой муки, которую обрабатывают так, что в ней остаются трудноперевариваемые кишечником углеводы – раффиноза и стахиоза. Вычислить «пустышку» можно по темному, почти коричневому цвету, а также по составу – как правило, на 100 г продукта приходится менее 40% белка. Другое дело – мясо из концентрата сои.