Как приготовить мясо свиных голов в соусе?

Чтобы получить пять порций, нужно взять:
1,7кг сырой свиной головы вместе с костями (после варки будет около семисот пятидесяти грамм чистого мяса) ,
2 средних моркови,
2 луковицы,
1 репу

Мясо свиных и говяжьих голов в соусе
,
2 столовых ложки томатной пасты,
1-2 столовых ложки топленого сала (если готовите из говяжьих голов) .
Для приготовления соуса понадобится:
одна столовая ложка муки,
пол литра бульона,
три зубчика чеснока,
специи, соль.

Теперь приступим непосредственно к процессу готовки. Головы обрабатываем, свиные оставляем с кожей, говяжьи обдираем и варим до полной готовности. После этого мясо снимаем с косточек и режем небольшими кусочками. Овощи, указанные выше, и петрушку режем соломкой, обжариваем на жиру, который получили, когда варили свиные головы. Затем кладем томатную пасту, и пассируем до тех пор, пока все не приобретет красный цвет. Если варили говяжьи головы, то для пассеровки берем топленое сало.

Готовим белый соус из муки и бульона, оставшегося от варки голов. Теперь берем нарезанное мясо, овощи, закладываем их в посудину, сверху наливаем соус, растираем чеснок с солью, отправляем туда же. Не забудьте лавровый лист, без него будет не тот вкус. Ставим на медленный огонь на пятнадцать-двадцать минут. При желании можно добавить соленые огурцы, нарезанные как лапша. Это кушанье подается без гарнира.

Мясо свиных голов в соусе
Свиную голову с кожей обработанные сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15-20 г каждый.
Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, пассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет.
Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15-20 минут.
Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами.
Подать мясо с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.