как жарить бифштекс

Бифштекс традиционно делается из головной части говяжьей вырезки и представляет собой одну из разновидностей стейка. Классифицируются бифштексы по степени готовности. Особенно ценится среди гурманов бифштекс средней степени прожарки, то есть с «кровью» .

Вам понадобится

- говяжья вырезка,
- сковорода,
- растительное масло,
- соль.

1
Возьмите говяжью вырезку, тщательно промойте под струей холодной воды, вырежьте сухожилия. Разрежьте на порционные куски толщиной не более полутора сантиметров. Перед приготовлением мясо должно быть не холодным, а комнатной температуры, иначе верхние слои будут слишком сухими, а внутренняя часть не прожарится.

2
Начинайте жарить бифштекс непосредственно перед подачей к столу. Возьмите сковороду и смажьте ее растительным маслом. Разогрейте на большом огне в течение минуты. Уложите на сковороду куски мяса так, чтобы они лежали на расстоянии двух сантиметров друг от друга. Если куски будут лежать слишком близко, жарка превратится в тушение из-за образования лишнего пара.

3
Как только мясо подрумянится с одной стороны, необходимо его перевернуть. После того, как обе стороны будут слегка подрумянены и на них образовалась красивая светло-коричневая корочка, убавьте огонь до самого маленького и оставьте прожариваться не накрывая крышкой.

4
Время жарки зависит от того, какой степени прожаренности мясо вы хотите. Бифштекс «с кровью» будет готов уже через четыре минуты. Через семь минут жарки бифштекс будет иметь среднюю степень готовности, а через десять будет полностью прожаренным. Незадолго до выбранной готовности посолите мясо с обеих сторон. Готовность бифштекса определяйте прокалыванием вилкой и надавливанием. Если из мяса сочится розовая жидкость, значит, оно достигло самой малой степени прожарки. А если сок идет светлый – полностью готово.

Мясо слегка отбить, намазать горчицей с двух сторон и жарить в небольшом количестве масла на разогретой заранее сковороде на сильном огне - чтобы быстро образовалась румяная корочка. Без крышки! Потом перевернуть, пару минут пожарить так же, затем уменьшить огонь и закрыть крышкой минут на 10-15 (зависит от величины куска).

- на сковородку. посолить биф. поперчить. перевернув на вторую сторону накрыть крышкой.

Настоящий бифштекс готовится ТОЛЬКО из вырезки . Про первичную обработку и зачистку филе от пленок и сухожилий замечательно сказано выше.

Использовать для бифштекса только идеально свежее мясо.

Для смягчения мяса его можно заранее замариновать в растительном масле.

Непосредственно перед подачей (за 10 минут) мясо нарезать поперек волокон толщиной 2-3см. Прижать рукой (не отбивать тяпкой!!! ) и затем обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом не более 3 минут с каждой стороны. Приправить солью, перцем и поставить в теплое место . Чем меньше жарить бифштекс - тем мягче будет мясо.

Классический гарнир- картофель обжаренный из вареного, картофель фри, картофельное пюре. Свежие, маринованные оовощи, зелень.

берем мясо, натираем карри и перцем, кладем на разогретую сковородку, я обычно с водой жарю и под крышкой. так получается мягкой.