Вторые блюда
Как правильно коптить свиную прослойку?
Свинина, мясная прослойка с пуза. Как вкусно ее прокоптить? Нужно ли обварить предварительно? Сколько по времени просаливать и каким образом?
Свиной окорок холодного копчения доставит много радости обладателю и его семье, а также может украсить любой праздничный стол в кругу гостей.
Подготовка начинается с придания окороку округлой формы, для этого нужно обрезать все лишнее.
Следующий ответственный этап – это солка. Солить окорок для холодного копчения надо двумя последовательными способами, сухим и в рассоле.
Моем окорок холодной кипяченой водой, слегка обтираем тряпкой, чтобы вода с него не капала, и натираем солью с сахаром или посолочной смесью из соли, сахара и сухих приправ. На 1 килограмм соли 35 граммов сахара и по чайной ложке черного молотого перца, измельченного лаврового листа и других пряностей на любителя.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем ровный слой посолочной смеси толщиной в сантиметр, укладываем окорок, засыпаем вокруг и сверху посолочной смесью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли и кладем сверху груз.
Солится в таком виде 10 – 12 суток.
Затем окорок надо переложить в рассол на 15 – 20 суток.
Рассол готовится следующим образом:
- на 1 килограмм окорока берется 1 литр воды, 130 грамм соли, 3 грамма сахара, остальные приправы по количеству на свой вкус.
- в кипящую воду высыпают соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и другие пряности, и надо дать рассолу покипеть минут пять.
В охлажденный рассол погружают окорок и оставляют в прохладном месте, переворачивая его в рассоле раз в несколько дней и перемешивая рассол.
После этого окорок вывешивают в прохладном темном и сухом помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток.
Затем обернув окорок в 2 – 3 слоя марли можно начинать коптить в коптильне холодного копчения.
Коптить при температуре 20 – 25 градусов в течение 2 – 4 суток.
Обязательно надо выдержать в подвешенном состоянии не меньше двух недель в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.
Если для холодного копчения свинины берутся части туши с тонким слоем мяса, ребра, или с сало прослойкой, где больше мяса, чем сала, тогда можно обойтись солкой в рассоле.
Рассол для холодного копчения свинины из тонких частей туш готовится такой же, как и для окороков.
Солить в рассоле надо 15 – 20 суток. Если какие ни будь части туш окажутся пересоленными, тогда можно вымочить в прохладной кипяченой воде от 1 часа до 3 часов.
Подготовка начинается с придания окороку округлой формы, для этого нужно обрезать все лишнее.
Следующий ответственный этап – это солка. Солить окорок для холодного копчения надо двумя последовательными способами, сухим и в рассоле.
Моем окорок холодной кипяченой водой, слегка обтираем тряпкой, чтобы вода с него не капала, и натираем солью с сахаром или посолочной смесью из соли, сахара и сухих приправ. На 1 килограмм соли 35 граммов сахара и по чайной ложке черного молотого перца, измельченного лаврового листа и других пряностей на любителя.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем ровный слой посолочной смеси толщиной в сантиметр, укладываем окорок, засыпаем вокруг и сверху посолочной смесью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли и кладем сверху груз.
Солится в таком виде 10 – 12 суток.
Затем окорок надо переложить в рассол на 15 – 20 суток.
Рассол готовится следующим образом:
- на 1 килограмм окорока берется 1 литр воды, 130 грамм соли, 3 грамма сахара, остальные приправы по количеству на свой вкус.
- в кипящую воду высыпают соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и другие пряности, и надо дать рассолу покипеть минут пять.
В охлажденный рассол погружают окорок и оставляют в прохладном месте, переворачивая его в рассоле раз в несколько дней и перемешивая рассол.
После этого окорок вывешивают в прохладном темном и сухом помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток.
Затем обернув окорок в 2 – 3 слоя марли можно начинать коптить в коптильне холодного копчения.
Коптить при температуре 20 – 25 градусов в течение 2 – 4 суток.
Обязательно надо выдержать в подвешенном состоянии не меньше двух недель в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.
Если для холодного копчения свинины берутся части туши с тонким слоем мяса, ребра, или с сало прослойкой, где больше мяса, чем сала, тогда можно обойтись солкой в рассоле.
Рассол для холодного копчения свинины из тонких частей туш готовится такой же, как и для окороков.
Солить в рассоле надо 15 – 20 суток. Если какие ни будь части туш окажутся пересоленными, тогда можно вымочить в прохладной кипяченой воде от 1 часа до 3 часов.
Похожие вопросы
- Посоветуйте хороший рецепт "Рулет из свинины" из свиных прослоек!
- как коптить свиную рульку в аэрогриле
- Имея свиную прослойку можно приготовить рулет и как?
- Как правильно подготовить свиной фарш для котлет? Сколько соли, яиц, чеснока взять на 800 граммов свиного фарша?
- Как правильно приготовить свиную ногу,был в Германии очерь понравилось,Спасибо!!!
- Как и чем правильно запанировать свиную отбивную для зажарки,чтобы она не была сухой,а была сочной и мягкой?
- Подскажите, как правильно готовить свиные или говяжьи почки?!?
- Как правильно жарить свиные рёбрышки?
- скажите, как правильно приготовить свиные ребрышки с черносливом?
- как правильно готовить свиную печень? как вымачивать? можно в воде? и очищать и резать ее надо перед вымачиванием?