Как и чем правильно запанировать свиную отбивную для зажарки,чтобы она не была сухой,а была сочной и мягкой?

Панировка классическая.. а вот мясо советую пропитать луковым соком (лук натереть на терке) на минут 10-15. Отбивные получаются сочные и ароматные.

Много вкуснятины тут zakysim.ru

Мясо в сыре.

Состав:
500-700 г свинины (или любого другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.

Приготовление:
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!))

знаете, Ирина, дело не в панировке, а в МЯСЕ. если вы возьмете правильное мясо, то никаких премудростей в панировке не нужно. отбивные нужно делать из шейки или корейки. нарезать довольно толсто (2-3 см) , слегка обить, можно соевым соусом залить, обвалять в муке и на сковородку. и получатся очень вкусные, сочные и нежные отбивные.

я тоже пробовала всяко-всяко с маринадами-панировками, пока умные люди не подсказали, что просто мясо правильное брать нужно. :-)))

Можно сделать рубленый шницель, мясо мелко порезать 400гр, 2 ст. л. сметаны, 1-2 яйца, лук, приправы, чеснок, мука.
Перемешать, выкладывать ложкой на разогретое масло.

Получаются очень сочные!

попробуйте в манке.... корочка получится достаточно плотной, а мясо сочным.... и жарьте недолго на большом огне

мука, яйцо, сухари

Можно и банальными сухарями но так же очень важно время жарки. Чуть передержать и будет сухой. :-) Можно также использховать взбитое яйцо со специями, но это на любителя. Мариновка так же хороший способ но займет больше времени, как минимум час надо по мариновать.

Самое простое - уже отбитое, посоленое и поперченное мясо сначала обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в муке и сразу на сковородку. Жарим на среднем огне с двух сторон, жаря со второй стороны, накрываем крышкой, чтобы прожарилось внутри. Получаются мягкие и сочные отбивные

http://gourmetcity.ru/showthread.php?t=6&page=4

http://www.powarbook.narod.ru/Prod/04/15.htm

в обычной муке это самое простое и эффективное. в сухарях грубовато, в яйце действительно на любителя. в геркулесе и орехах и подавно - это не для всех.
а можно в яйце, потом в муке.

Ирина, советую вам сделать льезон- в миску разбить яйцо, присолить, насыпать тертый твердый сыр-перемешать и как следует отбитый кусок свинины макать в этот льезон-затем на раскаленную сковородку кладем и сразу же делаем огонь потише, как обжарите с одной стороны- перевернете и накрывайте крышкой. Также можно поступать и с куриным мясом- супер вкус!!!!

С отбивными я перестала мучиться - приметила, привезет муж из деревни домашней свининки, так хоть в сухарях, хоть в муке, хоть без ничего жарь - мясо сочное. На рынке берешь - раз на раз не приходится. Это зависит от качества мяса, сколько раз его замораживали и размораживали. Так, что если сухие выходят - нет моей вины в том