как готовить свиное и как готовить говяжье сердце? в чем отличия и есть ли какая-то спец обработка перед готовкой?

Я не проводила никакой спец. обработки перед началом готовки, только обрезАла лишний жир и твердые части сердечных жилок, потом нарезАла требуемыми кубиками и тушила с корнеплодами.. . Жарить не рекомендую - получится сухо и жестко...

Сердце лучше потушить, для жарки оно жестковато. А готовится одинаково - что свиное, что говяжье.
Сердце споласкиваем под холодной водой и просушиваем полотенцем, потом режем на небольшие кусочки и обжариваем на растительном масле, солим. Перед самым концом жарки кусочки надо посыпать мукой. Обжаренное сердце заливаем бульоном и ставим тушиться на 2,5 часа. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем прямо туда томат-пасту, сахар, уксус, специи. За 15-20 минут до окончания готовки сердца всё это заливаем в кастрюлю, подсаливаем по вкусу и добавляем лавровый лист.

Необходимо обрезать весь жир, потом отварить-и только потом обжаривать. Сразу-не отваривая-жесткое будет. Можно прокрутить после отваривания.

Отличается, свиное сердце из свиньи, а говяжье из коровы. Спец подготовка: Вытащить сердце из животного, очистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне 1час. За 5-10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.
400-500 грамм сердца, 60 грамм жира, 1-2 столовые ложки муки, 2 свеклы, 2 огурца, 2 моркови, специи, соль.

Промытое мясо прокручиваю. Добавляю лук, специи, в т. ч. чеснок, растительное масло и размоченный (лучше в молоке) хлеб, соль. Из этого мяса делаю котлеты. Часто кладу как начинку для пирога с капустой. Конечно уже без хлеба. Если есть сердце кусочками, то специфического вкуса не избежать. Свиные сердечки нежнее.