Как приготовить заливной рыбный рулет?

Рыбный рулет

Для рецепта вам потребуется:

рыбное филе - 600г
белый хлеб - 2 ломтика
лук репчатый - 1 луковица
яйцо - 1 шт.
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст. л.
молотый черный перец, соль, зелень петрушки - по вкусу

Филе рыбы, кольца лука, размоченный в молоке, а затем отжатый белый хлеб (можно батон) пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Получившися фарш посолить, добавить перец, слегка взбитое яйцо и хорошо вымешать массу. Добавить растопленное масло, еще раз перемешать. Сформовать фарш в продолговатый рулет, положить его на посыпанный сухарями противень и запечь в духовке до готовности, поливая сметаной. Готовый рулет нарезать ломтиками, украсить зеленью петрушки и подать с овощами.

Рыбное филе без кожи и костей промолоть на мясорубке вместе со шпиком и чесноком, положить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. В полученный фарш добавить нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Чистую салфетку смочить в воде, положить на нее рулет, завернуть, завязать белыми нитками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении. Готовый рулет поместить под легкий пресс для придания формы и охладить. После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена .

Для праздничного стола нарезанный рулет можно залить рыбным желе, украсить морковью и зеленью
Продукты
филе рыбы -300г
шпик (шпиг, шпек) -50г
яйца- 1шт.
морковь- 1-2шт.
горошек зелёный -1ст. ложка
чеснок- 4 зубчика
крупа манная- 1ст. ложка
желе рыбное- 300г
соус из хрена- по вкусу
соль- по вкусу
перец- по вкусу

сардины (мелкие) - 600г
соль - 2 ч. л.
перец (молотый) - по вкусу
укроп (рубленый) - 2 ст. л.
для варки:
вода - 2-3 стакана
соль - по вкусу
перец (горошек) - 3-4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
уксус - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
для желе:
рыбный бульон
желатин - 30-40 г (на 1 л)
Сардины выпотрошить, промыть, удалить кости (так, чтобы обе половинки филе остались вместе) . Внутреннюю сторону рыбы посыпать мелкой солью, большим количеством перца и рубленого укропа. Свернуть рыбу рулетом начиная от хвоста. Закрепить края острой деревянной шпилькой, уложить рыбу одним слоем в неглубокую посуду.

Кости и хорошо промытые головы без жабр положить в посуду с холодной водой, добавить вкусовые приправы и варить 10-20 мин. Затем процедить, добавить уксус и залить рулеты горячим бульоном. Прогревать 5-8 мин. , затем вынуть рыбу шумовкой, подмешать к жидкости размоченный и разведенный желатин. В случае необходимости бульон для желе можно оттянуть. Бульон процедить и поставить остывать. Из рыбы вынуть деревянные шпильки, уложить рулеты в ополоснутые холодной водой мисочки или в большую форму и налить сверху остуженный бульон. Для застывания поставить в холодное место.

При подаче на стол выложить из формы, украсть веточками укропа и ломтиками яйца. На блюдо вокруг студня можно разложить листики зеленого салата, ломтики свежего огурца и помидора. К блюду подать тертый хрен, заправленный уксусом и сахаром.