Подскажите вкусную начинку для пирожков с ливером? Только проверенную)) ) Заранее благодарна!

Можно картошечку-пюре, пропорция не имеет значения, по вкусу. А еще хорошо смешать печень с лёгкими говяжьими. Легкие варятся, потом пропускаются через мясорубку и пережариваются с луком. Потом все это дело надо посолить, разложить в контейнеры и хранить в холодильнике. Потом добавлять в любую несладкую начинку

Жареные пирожки с ливером
готовое дрожжевое тесто - 1 кг; ливерный фарш (состоит из перемолотых говяжьих сердца, печени и легкого) - 500г; зеленый лук - 1 богатый пучок; соль - 1 ч. л. без верха; растительное масло для жарки

Пирожки с ливером 'кусь-кусь'. А почему у них такое странное название, с удовольствием поясню. Один знакомый иеромонах распекал бабушек на приходе: " И пирожки и булочки для праздника должны быть малюсенькими, на два укуса, а то что такое - ешь его, начинка отовсюду сыпется... вся борода в ней... ". С тех самых пор, все бабушки в моей деревне выпекают миниатюрные булочки и микроскопические пирожки ко всем престольным праздникам. Вот такие простенькие пирожки и я иногда делаю. Сначала на 2 столовых ложках растительного масла обжариваем до готовности ливерный фарш. Солим. "До готовности" - это минут 20-25 на умеренном огне периодически помешивая.

Тесто делим на 40 одинаковых частей.

Нарезаем зеленый лук. Смешиваем с готовым горячим ливером.

В сотейник наливаем растительное масло на 2 пальца высотой (2-2,5 сантиметра) . Каждый кусочек теста растягиваем руками, превращая в лепешку. Можно конечно и скалкой. Но лично мне так - удобнее.

На тесто выкладываем одну столовую ложку без верха начинки. Я люблю когда в пирожках разумное соотношение начинки и теста. Помните анекдотец из социалистических времен? 'Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки - знайте, он был с мясом! '. Защипываем края.

И жарим на среднем огне, с двух сторон. Жарим не спеша, так что бы лук в начинке успел притомится. Выкладываем на дуршлаг, что бы удалить излишки масла. Затем ставим чайник... .

Для сравнения я сфотографировала один из пирожков отдельно - так что бы стало понятно, какого размера он должен получится. Приятного аппетита!!!

ливер - это печенка. вот с ней и делайте. ее надо отварить и смолоть . можно добавить много жареного лука . можно смешать с крутыми яйцами . или с крутыми яйцами и жареным луком. можно смешать с жареными куриными сердечками и вареным рисом. можно смешать с жареными кедровыми орешками. главное смешивайте и пробуйте. если вам кажется, что начинка пресновата - добавьте сливочного масла и соли. попробуйте и добавьте еще немного. , пока вам не станет нравиться. еще техника- добавить чайную ложку супного порошка. он улучшает вкус .

Я добавляю только вареные яйца и жареный лук. Ливер отварить, пропустить через мясорубку и смешать и порубленым яйцом и жареным луком

Сырой ливер с небольшим кусочком свежего сала пропустить через мясорубку и обжарить с луком - гораздо вкуснее вареного.

Мне нравятся пирожки из легкого (свинного) с луком и перчиком.
Варю легкое с добавлением перца горошек, лаврушки, соли. После варки прокрутить на мясорубке на крупной решетке. Добавляем перец, лук, чесночек.
Дрожжевое тесто 1 кг делим на 2 части и раскатываем колбаску из теста, а потом снова делим ее на равные 10 частей.
Получаются круглые лепешки, раскатываем их скалкой, можно просто примять ладошкой и в углубление положить фарш. Защипываем края и жарим швом вниз на раскаленном масле. Получаются пышные маленькие пирожки с ливерной начинкой. То же самое проделываем и со второй половиной теста. Получается 20=21 пирожков, вкусно!

Если ливер 100% не желаете в качестве начинки, то смешайте его с вареной картошкой и сливочным маслом, будет очень вкусная начинка.

Я добавляю морковь с луком (после тушения на сковородке) , вместе с печенкой получается слегка сладко, мне нравится!

Так пирожки уже с ливером)))