Как вкусно можно приготовить свиную корейку на кости?? ? Лучше потушить или пожарить???

А Я БЫ запекла в духовке с овощами и жир бы лишний вытопился и овощи вкусные бы стали.

СВИНАЯ КОРЕЙКА С ОВОЩАМИ.
Несомненно, в жизни встречаются ситуации, когда есть желание и возможность провести на кухне немного больше времени, чем обычно. Вместо забот о том, чтобы приготовление обеда или ужина не нанесло ущерб остальным планам, можно полностью отдать себя поискам совершенства и порадовать своих родных и близких вкусным и изысканным блюдом.
Для таких случаев идеально подходит большой кусок мяса, который за несколько часов в духовке достигает пика нежности и насыщенности вкуса.
Нам понадобится:
кусок свиной корейки на ребрах не менее килограмма весом;
одна головка молодого чеснока;
10-12 веточек тимьяна;
4 звездочки бадьяна;
половина корня фенхеля;
две молодых морковки;
четыре ломтика сырокопченого бекона;
две ч. л. дижонской горчицы;
одна ст. л. бальзамического или винного уксуса;
оливковое масло;
соль, сахар и свежемолотый черный перец.
А также: сковорода, сотейник, фольга и три часа свободного времени.

Мне нравится свиная корейка. Однако нежное светлое мясо с внутренней стороны костей практически не содержит жира.
Такое мясо очень легко пересушить. Но, имея в рукаве пару секретов, можно ловко обойти все преграды!
Разогреваем духовку до 180 градусов. Свинину натираем смесью соли и перца со всех сторон.
В большой сковороде хорошо разогреваем 3-4 столовых ложки оливкового масла.
Разбираем чеснок на зубчики и слегка раздавливаем их плоской стороной ножа. Фенхель и морковь крупно нарезаем.
Складываем овощи на дно сотейника для запекания, добавляем бадьян и веточки тимьяна.
Обжариваем со всех сторон мясо до золотистой корочки. Эта корочка сохранит сок внутри мяса. Главное, не боимся и смело обжариваем мясо до тех пор, пока цвет корочки не будет кричать нам о том, что уже пора снимать!
Укладываем свинину в посуду для запекания поверх остальных ингредиентов, поливаем сверху жиром и мясными соками со сковороды. Чтобы не потерять ни капли вкуса, ставим сковороду обратно на огонь и вливаем стакан воды.
Пока вода выкипает, деревянной лопаткой соскребаем со дна сковороды остатки карамелизовавшихся соков. Этот процесс называется деглазирование. Получившуюся жидкость из сковороды переливаем в посуду для запекания. Сейчас мы строим фундамент для очень простого, но очень вкусного соуса, с которым можно подавать мясо.
Чтобы обеспечить нежность корейки, накрываем всю поверхность мяса ломтиками бекона. Этот жир и будет тем секретным агентом, который сохранит сочность.
Накрываем посуду для запекания двойным слоем фольги и ставим запекаться в духовку на 1,5-2 часа при температуре 200-180 градусов. Рекомендую каждые 30 минут вынимать мясо из духовки, снимать фольгу и поливать кусок соком со дна посуды.
Таким образом, мы уничтожаем любые шансы пересушить мясо.
Спустя столь долгое время вам, скорее всего, уже не терпится сесть за стол?
Но. . нужно еще лишь 10 минут вашего терпения. Выкладываем мясо на блюдо, накрываем фольгой и ставим в теплое место.
В это время готовим соус. Ставим сотейник, в которой запекалось мясо, на плиту, предварительно сняв лишний жир. Как только смесь закипит, повторяем действия с лопаткой, совершенные ранее.
Раздавливаем овощи, которые испеклись и стали сладкими и нежными. Затем пропускаем все через сито, продавливая овощи и превращая их в пюре. Это пюре и сгустит соус.
Получившуюся жидкость снова ставим на огонь и добавляем горчицу, сахар и уксус. Затем перемешиваем до однородности и выпариваем до нужной степени густоты. При необходимости подсаливаем.
Избавляем мясо от бекона, он свою работу уже сделал. А фенхель и бадьян свой освежающей пряностью поддержали натуральную сладость свинины. Абсолютно все говорит об удавшейся трапезе!
Подаем с соусом и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Мариную в соевом соусе и перце, если целым куском, набираю в шприц соус и делаю инъекции в мясо. Потом на раскаленной сковородке быстро обжариваю до румяной корочки, и довожу до готовности на медленном огне - если тонкие порционные куски и в духовке - если целый кусок

мариную в майонезе, добавляю немного дымку, и в духовку на 25 - 30 минут.
вкуснятища! пальчики оближешь! )))))

только переворачивать не забудьте, чтоб золотистая корочка с обеих сторон была.
приятного аппетита! ))))

можно так, как вы хотите - с овощами потушить

Пожарить. Или на пару.