Посоветуйте, что приготовить на ужин из судака.

я последнее время делаю в духовке, запекаю в горячей соли
у меня на противне соль в ёмкости из толстой фольги, как формочка, накалю соль, потом отсыплю часть, туда рыбу, сверху соль, на 10-15 мин в зависимости от размера, потом выключаю
и не вынимаю ещё полчаса = делаю салаты и пр

плюсы:
рыба цела и отделить её от костей в таком состоянии просто
кладу на тарелку и раскрываю на 2 половины.. . и душистое мясо её
нежно и без всякой химии

ненавижу, когда её режут и в каждом куске может оказаться часть кости
а так будет одна мякоть.. . и без потерь, которые неизбежны, если её пластать ножом
я и плавников не срезаю, они вынутся легко из печёной рыбы, а в отрезанных кости.. .

на рыбалке мы её печём в глине, кладём обмазанную глиной рыбу в уголья горячие...

судака сварить 4 минуты в подсоленой воде со специями - английский перец, лавровый лист черный перец норошком, пару ложек уксуса пару ложек лимонного сока соль ч. ложку сахара. целую морковь целый пучек укропа 3 ствола черешковоготсельдерея. сначала сварить овощи и приправы потом сварить судака, судака вытащить сделать голландский соус . и подать судака с картошкой -пюре .голландскиц соус - полить рыбку.

Борщ)))))))

судак - 1 шт. (1.5кг)
судак (филе, для фарша) - 600г
сливки - 1 стакан
эстрагон (зелень) - 1 ч. л.
для соуса:
яйцо (желток) - 4 шт.
сливочное масло - 100г
лимон - 1 шт.
черный перец (горошины) - 8 шт.
столовый уксус - 1/4 стакана
вода - 1/2 стакана.

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша: филе судака пропустить 3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь и держать на огне, пока уксус на испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюлю на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу сок лимона.

Судак с грибами под сливочным соусом
Для приготовления судака с грибами понадобится:
- один целый судак весом 1-1,5 килограмма
- 300 – 500 грамм грибов (неплохо подойдут шампиньоны)
- 2 крупные луковицы репчатого лука
- подсолнечное масло для жарки
- свежевыжатый сок половинки лимона
- соль, перец, кориандр и другие специи – по вкусу
- 50 грамм тертого сыра (твердых сортов)
- 2-3 столовых ложки жирных сливок (в моем случае были сепарированные сливки)
- 50мл грибного отвара
Способ приготовления судака с грибами:
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отрезать голову, хвостовой и боковые плавники, а затем аккуратно вырезать хребет вместе с крупными костями.
Полученное филе судака немного присолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, приправить кориандром и пока отложить в сторону.
Лук нарезать кольцами и обжарить на подсолнечном масле до полупрозрачности.
Грибы нарезать и обжарить до готовности. В случае если будут использоваться шампиньоны, то для ускорения процесса жарки можно не выпаривать сок, который они пустили, а слить его в какую-нибудь емкость и использовать потом для приготовления соуса. Не забываем посолить и приправить обжаренные грибы по вкусу.
Теперь пришло время приготовить соус. Он готовится очень просто:
- Натертый на мелкой терке сыр смешать со сливками, добавить грибной отвар и все тщательно перемешать.
Когда все подготовительные работы закончены, переходим к самому главному – подготовке судака для жарки.
Включить и разогреть духовку.
Форму для выпечки выстелить фольгой (чтобы потом легче было вытащить судака с грибами из формы, не переломив его при этом и не потеряв часть хвоста) .
Дно смазать подсолнечным маслом, выложить филе судака кожей вниз. На рыбу выложить обжаренные грибы, а на них лук. Обильно полить все сверху заранее приготовленным соусом.
В принципе все, судак с грибами готов для жарки и осталось самое малое – поставить его в духовку. Однако вкус судака с грибами можно сделать еще пикантнее – например, можно положить в форму для выпечки вокруг судака с грибами ломтики айвы (Зайду немного наперед и скажу – получается просто шикарно) .
Итак, ставим форму в духовку и запекаем рыбу с грибами минут 25-30.
Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Хотел посоветовать судак-орли, но Владимир опредил, очень нравится и возни особой нет, только я после приготовления употребляю в горячем виде с хрустящей корочкой, или в холодном и даже на праздничном столе, майонез здесь лишний, лимончик не помешает!

судак под маринадом)))) только проверьте что бы он был свежий а то ужасно получится (((