Посоветуйте что приготовить на ужин. БЕЗ мяса. В наличии есть...

заменить мясо баклажанами.. . перехитрить организм невозможно, всё равно баклажан будет баклажаном, но в принципе я думаю что можно

А почему бы не сделать овощное рагу? из баклажанов, кабачков, репчатого лука, морковки, болгарского перца, помидоров.. . Готовое рагу посыпать чесночком и свежей зеленью и под крышкой дать постоять минуток 5. А поедать можно и со сметанкой.

В японских салатах нет мяса.

Сегодня после работы, я вегетарианец и готовлю еду себе сам, имел все что вы указали. Картофель, лук, бвклажан, кабачек, перец и помидор- стушил (слегка обжарил и довел до готовности под крышкой на пару. Отварил вермишель, и отбросив на друшлаг, поместил в овощи.. К этому ужину дабавил к кофе с молоком, белый сыр (нечто мексиканской брынзы). Думаю накорми этим мясоеда, в лучшем случае начнет рычать. А я умудряюсь тяжело физически работать. в этом вся сроль прожарки. Они вроде все из себя здоровые ..

На сковороде слегка обжарить чеснок, кунжутное семя и имбирь. Потом в этом порядке добавлять овощи слегка обжаривая перед введением следующих: морковь, картошку, болгарский перец, баклажаны, помидоры, соль и немножко сахара и зелень петрушки. Это китайская кухня, только название не помню

Можно приготовить тушёные овощи под сметанным соусом:
картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками (чипсами) , также поступить с баклажаном, перцем, помидорами (1-2 шт.) , лук порезать тонкими колечками.
отдельно приготовить сметанный соус: сметана, чайная ложка горчицы, зелень и соль по вкусу.
в форму (можно на бумагу для запекания) выкладываем овощи слоями: картофель, лук, кабачок, перец, помидоры.
каждый слой хорошо промазываем сметанным соусом.
сверху можно посыпать тёртым сыром и в духовку минут на 45 при 120-150 градусах
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА)))