Баклажаны. Поделитесь рецептами Ваших любимых блюд из баклажанов.

У меня 2 рецепта - каждодневный и праздничный.
1. Баклажаны жаренные с луком и сметаной. Лук мелко нарезать, обжарить. Баклажаны нарезать крупными кубиками, добавить к луку, обжарить. За 10 минут до готовности добавить сметану.
А если к ним ещё картошку пожарить - ммм!
2. Некрупные бакажан разрезать вдоль. Вынуть мякоть. ОСТОРОЖНО! Не прорежьте шкурку! Должно остаться около 0,5 см . Обжарить с двух сторон получившиеся "лодочки". Отложить в сторону. Мякоть баклажан мелко порезать, обжарить. Отдельно обжарить мелконарезанный репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Когда овощи остынут, смешать их, добавить сырое яйцо и этим фаршем начинить баклажаны - чтобы было "с горкой". Сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке - пока сыр не расплавится или не приобретёт золотистый цвет - по желанию.
Приятного аппетита!

По-грузински. Все ингридиенты беруться 1 к 1.
Помидоры
Лук
Баклажаны
Соль по вкусу
5 ст. л. муки
Черный молотый перец по вкусу.
Сахар на 1 кг помидор 3 ст. ложки
Пучок кинзы
Чеснок 6-8 зубчиков.
Растительное масло.
Помидорам надрезаем крест на крест кожицу, заливаем кипятком, 2-3 мин. держим в кипятке, ополаскиваем в холодной воде и снимаем кожицу. Далее мелко рубим помидоры, кладем в глубокую сковроду (в ней дальше и будем готовить, большую надо взять) , тушим на среднем огне с добавлением черного перца, соли и сахарного песка до получения более ли менее однородной массы, помешиваем.
Пока тушаться помидоры, режем лук кольцами достаточно крупными, к готовым томатам добавляем наш лук, тушим на небольшом огне под крышкой.
Тем временем баклажаны моем, срезаем попки, от кожицы не чистим. Режем вдоль 1 см. ширина каждого брусочка. Обваливаем каждый в муке и обжариваем на растительном масле до готовности.
Добавляем наши подготовленные баклажаны к томатом и луку, перемешиваем, тушим на среднем огне под крышкой минут 20-25.
Режем мелко пучок кинзы, давим чеснок. Добавляем к нашим баклажанам, снимаем с огня и оставляем под крышкой минут на 15. После чего можно кушать горячими, а можно и холодными. Я люблю больше в холодном виде, намазав на свежий белый хлеб :)

По поводу 1го рецепта из 1го ответа. Меня чуть инфаркт не хватил на словах "полейте кетчупом". Кетчуп на моцареллу? 0_о
Слов нет. .

А я баклажаны добавляю только в аджепсандал.

Режем крупным кубиком, отвариваем минут 5 (привареный, но не размякший) , охлаждаем под струей, дабы не переварились. . Полукольцами репчатый, чеснок на давилку, соль, черный перец, раст. масло, уксус. Все на глаз.
Часа 2 подержать, попробовать, доправить.

Имамбаялдъ
Баклажаны взрезать крестообразно (т. е. дважды втыкая нож) , посолить, дать постоять, чтобы пустили сок (потом его слить) . Пока они стоят, потушить в подсолнечном масле много некрупно нарезанного лука и много моркови (соломкой) с чесноком и петрушкой. Смесь посолить, поперчить. Баклажаны обжарить, потом каждый набить смесью, уложить в противень с бортиками. Сверху разложить помидоры, нарезанные толстыми кружками, посыпать крупной солью и запечь в духовке. Имхо, вкуснее всего, если после остывания выдержать хотя бы пару часов в холодильнике.

Зелёная икра (кьополу)
Баклажан испечь, ложкой выскрести мякоть, порубить. Добавить мелко нарезанные лук и петрушку, рубленые помидоры (без шкурки) , соль, раст. масло, уксус. Есть вкуснее в холодном виде.

Японское блюдо - тэмпура из баклажанов с креветками
Молодой баклажан нарезать тонкими косыми (чтобы были побольше) ломтиками, посыпать солью, дать постоять (сок потом слить) . Тем временем приготовить кляр: сырой желток поместить в большую миску, прибавить чашку холодной воды и 4 кубика льда, взбить палочками или вилкой, понемногу всыпать полторы чашки просеянной муки, размешать и снова взбивать до получения однородной массы. В каждый ломтик баклажана завернуть по крупной креветке, зашпилить половинкой зубочистки, обмакнуть в кляр и обжарить в хорошо нагретом растительном масле, лучше всего в глубокой сковороде (типа вока) или кастрюле. Проверка температуры масла - брошенный в него кусочек хлеба через 50 сек. должен стать коричневым. Рулетики обмакивать в кляр и обжаривать до появления золотистой хрустящей корочки. Подавать горячими. Отдельно подать в маленькой мисочке соевый соус (рулетики в него макают) . Впрочем, в холодном виде тоже вкусно.

Фаршированные баклажаны
Ингредиенты:
2 средние баклажана;
3-4 зубчика чеснока;
2 плавленные сырка;
майонез;
зелень для украшения (по вкусу) .

Способ приготовления:
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими продольными пластинами. Посолите и дайте постоять 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Баклажаны должны пустить жидкость. Слейте ее.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Остудите.
Очистите чеснок и пропустите через пресс. Плавленные сырки натрите на мелкой терке, добавьте чеснок, майонез и все хорошо перемешайте до однородной массы.
Выложите на обжаренные пластинки сырковую массу и сверните баклажаны рулетиком. Выложите рулеты на блюдо и украсьте зеленью по вкусу.

ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
4–5 крупных баклажанов запечь в духовке, предварительно наколов их в нескольких местах. Пока баклажаны пекутся, обжарить 200 граммов грецких орехов и измельчить их в блендере с парой зубчиков чеснока. Достать баклажаны, разрезать пополам и ложкой выскрести мякоть в мисочку с ореховой смесью. Добавить ложку оливкового масла и выжать туда дольку лимона, посолить по вкусу и все размешать блендером до однородности.
Всё! Ставим в холодильник и потом – на хлебушек.

Баклажаны с помидорами и сыром

Баклажаны с помидорами и сыром
Для рецепта вам потребуется:

баклажаны - 350г
помидоры - 350г
сыр моцарелла - 350г
растительное масло - 4 ст. л.
черный молотый перец - по вкусу
базилик - по вкусу
кетчуп - по вкусу.

Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите "строение" тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.
Баклажаны с майонезом

Баклажаны с майонезом
Для рецепта вам потребуется:

баклажаны – 1кг
майонез Calve – 250г
сунели - 1/2 ч. л.
имеретинский шафран - 1/2 ч. л.
чеснок - 1-2 зубчика
кинза (зелень) – 1 пучок
красный жгучий перец - по вкусу.

Для этого блюда подойдут баклажаны любого размера и любой формы. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать кружочками, толщиной приблизительно в 2 см. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут. Потом выжать горечь.

Налить растительное масло на сковородку и дать ему согреться. Выложить на сковородку баклажаны. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Смешать баклажаны с майонезом, добавить специи, чеснок (выдавить через чеснокодавилку) , мелко рубленную зелень. Дать немного настояться.
Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны
Для рецепта вам потребуется:

баклажаны - 370г
глютамат натрия - 0.6г
поварское вино - 9 мл
лук-порей (измельченный) - 1.5г
соевый соус - 27г
имбирь (измельченный) - 1.5г
сахар - 12г
куриный бульон - 90 мл
растительное масло - 15г
растительного масла (для фритюра) - 500г
сахар (жженый) - 10г.

Промыть баклажаны и, применив резку с перекатыванием, нарезать их клиньями. Раскалить сковороду и вылить на нее растительное масло. Когда масло закипит, всыпать баклажаны. Жарить баклажаны во фритюре до сухого состояния, затем вынуть и слить с баклажанов масло.

Слить со сковороды масло, оставив лишь столько, чтобы покрыть дно, и разогреть на сильном огне. Добавить в масло измельченный лук, имбирь и влить куриный бульон. Затем положить жареные баклажаны, добавить херес, соевый соус, сахар и коричневую соевую пасту. Убавить огонь и тушить 1-2 минуты.

Потом на несколько секунд сделать сильный огонь, добавить глютамат натрия и 15 г растительного масла. Несколько раз встряхнуть сковороду, выложить баклажаны на блюдо и подавать на стол.

вешенки - 200г
помидоры - 5-6 шт.
репчатый лук - 2 луковицы
томатный сок - 1-2 стакана
баклажаны - 6 шт.
белое столовое вино - 1/3 стакана
оливковое масло - 1 стакан
сок 1 лимона
приправа, соль перец черный молотый - по вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика - для украшения.

Баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Приправляется специями и солью.

Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения.

При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху - обжаренные вешенки, по бокам тарелки укладываются ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.