Порционное блюдо из рыбы, для дипломной работы ( какие блюда можно приготовить для такого случая)

фаршированный карп.

ЗУБАТКА ЗАПЕЧЁННАЯ.
На 1 порцию потребуются 200г филе зубатки, 100г отваренного риса, луковица, свежий помидор, сметана или майонез, соль и перец.
Расстилаем на столе лист фольги, на него кладём отваренный рис, посыпаем пассерованным луком, сверху--кусочки зубатки. Солим, перчим, накрываем кружками помидоров, поливаем сметаной или майонезом (столовая ложка) . Заворачиваем в фольгу, как в пакетик, и запекаем 30-40 минут в хорошо разогретой духовке.

Тельное. Готовится из филе любой рыбы. Сырое филе нарезать мелкими кусочками, добавить мелко крошенный репчатый лук, черный перец, укроп и взбитое яйцо. деревянной ложкой растереть в однообразную массу. Скатать в порционные шарики, завернуть в полотняную салфетку и отварить в солёной воде с лавровым листом. Подавать посыпав зеленью.

семга, форель всегда беспроигрышный вариант... запеченная или фаршированная грибами, овощами и т. д.... красиво поданная всегда радует глаз

Горбушу разрезать вдоль, удалить хребет, разрезать на порции, 8порций. Посолить. обвалять в муке, положить в кипящее масло стороной, которая без кожи, чуть обжарить, потом перевернуть на кожу, засыпать, луковыми кольцами и дольками помидора, помазать майонезом и чуть кетчупом, сверху посолить, томить под крышкой до готовности лука.

Сделайте рыбу "Серебрянный фонтан"
Из фольги сделать лодочки и смазать раст. маслом, поделить филе любой рыбы на порции, смазать специями по вкусу положить в лодочки, сверху смазать майонезом, положить пассерованный с помидорами лук, жареные грибы и натертый на терке сыр. И запекать в хорошо разогретой духовке 20- 25 мин. Подается прямо в фольге, а гарнир на Ваше усмотрение.

Интересный рецепт от франц. повара видел: филе морского языка на порционные куски посолить поперчить и завернуть плотно (чтоб форма сохранилась ато вздувается от тепла) в пищевую пленку. Потыкать зубочисткой ам дырочек и готовить на пару мину 20.