Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.
Тесто тонко раскатать скалкой. Рюмкой или выемкой нарезать из него кружочки. Разделать тесто можно и иначе: из теста скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 5 см.
На каждую лепешку положить немного фарша и защипать края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Готовые вареники сложить на стол, посыпанный мукой. Варить вареники в кипящей воде, пока не всплывут.
Тесто для 60 вареников: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ч. л. сахара, 50 г масла, 1 стакан сметаны
Для фарша:
•500 г творога, 1 с. л. сметаны, 1 с. л. сахара, 1 яйцо
•1 кг вишен, 200 г сахара
•500 г картофеля, 3 луковицы, 2 белых гриба, 150 г грудинки
•750 г капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла
•500 г печени, 100 г сала, 2 луковицы
•700 г ливера, 6 сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла.
