Ваш коронный рецепт вареников с картошкой?

Нарезаю кубиками картофель и меленько лучок... соль+перец по вкусу.. начинка готова.... а тесто завожу тугое, чтобы не разваривалось и сок не вытек... а так же можно в блендере смешать вареный картофель+чесночок+лучок+грибочки+специи по вкусу= взбить в пюре.... и можно начинать лепить вареники)) приятного аппетита!

Ингредиенты для "Вареники с картошкой"
Мука — 5 стак.
Яйцо — 2 шт
Соль
Вода (не больше 2 стаканов)
Картофель — 800 г
Лук репчатый (размером с теннисный мячик) — 2 шт
Перец черный
Рецепт "Вареники с картошкой"
Муку просеять, добавить яйца и соль. В своей книге Юлия Высоцкая советовала замешивать тесто для вареников на одних желтках и ледяной воде.. . Я еще не делала, но обязательно попробую (если кто раньше успеет - плиз, черкните пару строчек в личку - как получилось)

Добавить воды по чуть-чуть. Замесить вот такое крутое тесто. Но смотрите внимательно за консистенцией - тесто должно быть нежным и мягким. Завернуть в пленку (под полотенцем может подсохнуть, если оставить на час-два) и оставить минут на 20-30 отдохнуть.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Отварить картофель в подсоленной воде (потом слить всю воду) . Пока картофель горячий, размять специальной давилкой (не блендером, иначе будет очень жидкое пюре) , посолить, поперчить, добавить половину поджаренного хрустящего лучка (с маслом, на котором он жарился, а можно пожарить на мелко нарезанном сале - тогда получатся шкварки) , оставить остывать.

Итак, вернемся к тесту. Моя бабушка всегда раскатывала (и продолжает это делать) тесто очень тоненько, потом из него вырезает круги рюмочкой или режет этот пласт на квадраты.
По такой технологии у меня или тесто прилипало, или наоборот - становилось деревянным (от количества муки) . Поэтому я делаю по технологии своей мамочки:
Треть или четверть теста скатать вот такой колбаской

Эту колбаску нарезаем кусочками небольшими - толщиной 1-1,5 см

И так всю "колбаску" режем

Кусочки обваливаем в муке

Каждый кусочек раскатать в кружок - не тонко. Взять немного начинки, положить на середину.

Начинки нужно положить столько, чтобы без усилий соеденить края вареника. Слепить аккуратно и нежно (но решительно) . Если края не хотят склеиваться, поставьте рядом тарелочку с водой и смачивайте краешек теста - дело пойдет быстрее

Уложить на присыпанную поверхность. Я выкладывала на тарелку, щедро присыпанную мукой, и на дощечку. Можно попробовать выкладывать на пищевую пленку, бумагу для выпечки. Только лучше перестраховаться и все же присыпать мукой. Очень будет жаль если тесто приклеится - вся начинка останется в кастрюльке.

Вскипятить воду (лучше всего варить в широкой неглубокой кастрюле или казанке) . Посолить, бросить вареники и варить минуты 2 - максимум 3. Больше не надо - начинка там готова.
Готовые вареники выловить шумовкой, перемешать с оставшимся поджаренным лучком и подавать.
Приятного аппетита!

а чё тут коронного? чем больше грибов с луком, тем вкуснее вареники. Ну и тесто правильное.

Картошку отварить, пожарить сало малюсинькими кубиками (чтобы получились хрустяие шкварочки ) мелко нарезать лук и обжарить со шкварками, половину добавить в картошку .и размять в пюре .а половину оставить для поливки вареников. Сделать чесноный соус. с чеснока ( измельчить ) и сметаны посолить, или с чеснока,. воды и растительного масла, посолить. Вареники вмокать в соус.

картофель отварить, протолочь с предварительно жареными лук+грибы+перец, посолить, остудить и вот начинка. Тесто обычное.

вареники с мясом

тесто как на пельмени (мука, соль, яйцо, вода)
начинка: картошку сырую мелко порубить или нарезать мелкими кубиками, лук мелко, сало свиное (можно с прожилкой, можно шкварки обжаренные) так же мелко порезать, только несолёное естественно. всё смешать, посолить, поперчить. и варить. я такие люблю больше чем пельмени с мясом! ооочень вкуснючие зараза

Достаем кастрюлю, наливаем воды, достаем купленные в магазине (лучше "Бахетле") вареники, варим 10мин, готово! )))

Я готовлю ленивые вареники с картошкой. Вчерашнюю холодную картошку тру на мелкой терке. Добавляю жаренный лук, соль, перец, мелко нарезанный укроп, муку, яйцо. Замешиваю руками крутое тесто, формирую из него шарики и варю в подсоленной воде, помешивая, чтобы не слиплись. Подаются горячими с сметанным соусом или шкварками или жаренными грибами.

Поджарить на сале (сало выжарить до шкварок) лук, в тарелку с готовыми варениками добавить жаренный лук со шкварками.

Как обычные, только с картошкой)))