Ваш коронный рецепт азу?

Говядина брусочками, припущенные соленые огурцы соломкой, пассерованный лук, томатный соус, в конце чеснок и зелень... (картофель в это блюдо не добавляется, но это уже по желанию)

конина. самодельная томат паста. только дикие лук и чеснок. пажитник

Да ничего коронного. просто не добавляю жареный картофель.
У других более "коронные"...

Готовлю говядину также, как для плова - кусочек курдюка нарезать, топить до шкварок, говядина брусочками, как для строгановки, обжарить, помешивая, добавить нарезанный лук, морковь, посолить, поперчить, чутка сахарку для баланса. Как только всё подрумянится, добавить соленые (лучше бочковые) огурцы, нарезанные соломкой. А если ещё не полениться и снять шкурку - они превратятся в нежные студенистые создания. Залить кипяточком и тушить. Время зависит от качества мяса. Чем лучше, тем меньше. Как только будет мягким - добавить томаты в любом виде - паста, итальянские кусочками в собственном соку и т. п. И пусть это все подружится минут 15-20. Не забыть попробовать на вкус и добавить любимых ароматных трав. Но без картошечки нельзя. Только готовить её надо отдельно. Идеально - типа, по-деревенски, по-яснополянски, в конце-концов, жареная, с хрустиками или печеная. А подавать - либо все перемешав в том казане, где готовилось мясо, либо прямо на картошечку сверху. На тарелке. Ням.

Азу по-татарски
Ингредиенты
Говядина 500 г
Лук репчатый 5 головок
Огурцы соленые 3 штуки
Паста томатная 2 столовые ложки
Картофель 1 кг
Мясной бульон 1 стакан
Чеснок 3 зубчика

1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
3. Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.
4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.
6. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.