"Кролики -это не только ценный мех" Как готовить кролика?

Крольчатину относит к так называемому белому мясу. Благодаря высокому содержанию белков и незначительному — жира, экстрактивных веществ и холестерина мясо кролика ценится более высоко, чем мясо говядины, свинины или баранины. Белки мяса кролика усваиваются организмом человека на 90 %, в то время как говядины, например, всего лишь на 62 %.

КРОЛИК ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

Ингредиенты:

1 тушка кролика
75 г готовой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
2 cт. л. сливочного масла
0,5 л сухого красного вина
0,4 л куриного бульона (можно приготовить его из кубика)
2 лавровых листа
3 ст. л. сливового конфитюра или джема
50 г маринованного репчатого лука
1-2 ст. л. крахмала
черный молотый перец
соль по вкусу

Способ приготовления: Кролика обработать, промыть, разделить на 8 частей, посолить и поперчить, смазать горчицей и обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масла. Кролика переложить в миску, влить в сотейник вино и немного уварить. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и довести до кипения. Положить кролика (кроме спинной части) обратно в сотейник, добавить сливовый джем, маринованный лук и половину маринада от лука. Тушить в духовке при 190 градусов 1 час и как можно чаще поливать соком. Через 20 минут с начала тушения положить спинную часть. Готового кролика выложить, поставить в теплое место. Оставшийся в сотейнике сок заправить крахмалом, разведенным в воде или вине, прокипятить, добавить соль и перец. При подаче выложить кролика на блюдо, полить соком. На гарнир подать картофельное пюре.

ОЛЕНИНА - весьма благородный материал, который дает свободу кулинарной фантазии, мы лишь дадим несколько общих советов:
Используйте несолёный маринад.
Маринованные куски мяса для жаркого, седло и прочие более большие куски солят перед тем, как готовить их в духовке или чугунной посуде.
Лучше использовать перемолотую в мельнице крупную соль.
Оленина прожаривается приблизительно на 1/3 быстрее, чем соответствующие части говядины.
Перед жаркой мясо можно обвалять в муке.
Не пережаривайте мясо, так как оно теряет сочность вместе с мышечной жидкостью.
Шницель жарят при более низкой температуре, нежели бифштекс и отбивные.
Готовьте отбивные и шницель на сковороде, решётке для жарения, гриле или в духовке.
Сразу же посыпайте поверхность специями
Специи для шницеля перемешайте с кляром.
Приготовленное из вырезки, филе или края оленины блюдо выкладывают из сковороды на тарелку без тушения.
Цельный кусок мяса можно при желании сделать более сочным, добавив свиного сала.
Для блюд из оленины готовится больше соуса, чем, например, для соответствующих блюд из говядины.
http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/eto_interesno/produkty/myaso/noname_1

ФИЛЕ ОЛЕНЯ, ЖАРЕННОЕ ЦЕЛИКОМ.
600 г филе оленя
соль
чёрный перец крупного помола
масло для жарки

Удалите плёнку с поверхности филе. Поджарьте филе на сковородке и добавьте соль и чёрный перец. В конце доведите до готовности при средней температуре, накрыв крышкой. Время приготовления зависит от размера филе и от желаемой вами степени готовности блюда. Мясо лучше всего поджарить до красновато-розового цвета. Разрежьте филе на кусочки толщиной 2 см и подавайте с жареным картофелем и луком. С филе хорошо сочетаются, например, брокколи, клюквенное желе и салат.

http://oleninapremium.ru/howto.php

вымочить в кефире или в маринаде, часа 2-4, я делала на ночь
а потом точно так же, как курочку
мы так всегда делали

Замариновать в сметане с большим количеством лука, запекать в духовке в утятнице под крышкой, тогда лук даст сой сок, кролик хорошо будет пропитан сметаной и мясо будет отходить от костей.

Потушить в сметане с морковкой. м-м-м.... вкуснятинка!

Лучше совсем не готовить - ничего вкусного в нём нет!

Кролик готовится как обычно. Его можно варить, можно тушить, можно просто пожарить как курицу. Его мясо нежное и вкусное. Специи все как всегда доюавляете. Очень вкусно получается кролик, тушеный в сметане. Сначала вы его слегка обариваете, а потом кладете в жаровню, наливаете воды, чтобы до половины уровня кролика доходила и потом сметану - ну на одного кроля стакан-полтора. И тушите его так минут 15-20. Очень вкусно. Удачи и прятного аппетита!

Жаркое из кролика.
1 кролик
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
125 г. шпика
4 ст. л раст. масла
12 небольших луковиц
50 г. белого вина
2 ст. л. томат. пасты
200 г. грибов
Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиком шпик, измельченный чеснок, петрушку и 3 луковицы, разогретое масло. Оставшиеся луковицы положить целиком сверху. Залить 1 ст. воды, белым вином и поставить на 1 ч. на слабый огонь. Затем положить томат. пасту, тонко порезанные грибы и продолжать тушение до готовности.

Рецепты приготовления кролика

Мясо кроликов вкусное и полезное, его особенно советуют употреблять в детском и диетическом питании. Есть множество рецептов приготовления вкусных и разнообразных блюд из кролика. Если вы хотите разнообразить свое меню рецептами из кролика, мы вам расскажем о правильном приготовлении кролика.
Обработав тушку, замочите ее на 1-2 суток в холодной воде, которую надо время от времени менять - это правило обязательно для приготовления любого блюда из кролика. А теперь для вас рецепты блюд из кролика:
Рецепт холодца из кролика. Простой рецепт
Рецепт приготовления холодца из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда в вымочите мясо кролика, залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона - 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды) , доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.
Рецепт рассольника из кролика. Оригинальный рецепт приготовления рассольника
В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.
Рецепт гуляша из кролика. Простой рецепт
Для приготовления гуляша из кролика по этому рецепту мясо срежьте
с костей, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук, подрумяньте, обсыпьте мукой и дайте еще постоять несколько минут. Затем сложите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и ложку томата-пасты и тушите гуляш до готовности на слабом огне.
Рецепт плова из кролика
Для приготовления плова из кролика по этому оригинальному рецепту нужно стакан промытого риса засыпать в полтора стакана кипятку и дать набухнуть. Кусочки мяса кролика отдельно замачиваем на 2 часа в столовом уксусе. Затем, посолив и поперчив, обжариваем, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, жарим, чтобы зарумянились. Перекладываем в кастрюлю так, чтобы мясо и овощи лежали поверх слоя риса. Заливаем водой (она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне.
Рецепт шашлыка из кролика
Из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на 4 части и вымачиваем 12 часов в маринаде (на литр воды - стакан столового уксуса, по чайной ложке соли и сахара) . Мясо кролика обсушиваем, шпигуем салом, разрезаем на куски, нанизываем шашлык на шампуры (их можно заменить металлическими вязальными спицами) вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим в шашлычнице над углями или в аэрогриле.
Рецепт фаршированного кролика. Старинное блюдо из кролика
Если решитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту, наберитесь терпения, зато гости будут приятно поражены! Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика, почек, печенки, поджаренного лука, моркови и вымоченной в воде булки.
Фарш солим, перчим, сдабриваем сметаной, сырым яйцом, мелко порезанным шпиком, хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем, заши