как вкусно приготовить кальмары ( как горячее, а не в виде салата)

помыть, почистить, нарезать кольцами, обсушить на бумажном полотенце. В сковороде или кастрюле прогреть масло от души. Приготовить кляр: 2 яйца, пол-стакана молока, пол-стакана муки, соль, перец. Кольца кальмара закладываешь в кляр по несколько штук, вынимаешь шумовкой - и в масло на 1-1,5 минуты. Второй шумовкой достаешь готовые, закладываешь новую порцию. Вкусно))

Как приготовить кальмаров: 10 кулинарных советов.

Это может показаться странным, но такие вкусные и нежные морепродукты, как кальмары, к сожалению, бывают редкими гостями на наших столах. Казалось бы, невероятно низкая их стоимость и простота приготовления должны бы сделать кальмаров одним из самых популярных продуктов при приготовлении блюд морской кухни. Однако не вполне точное описание процесса приготовления кальмаров в большинстве рецептов часто приводит к неправильному результату. Сегодняшним нашим рассказом мы постараемся исправить сложившееся положение, ведь правильно и умело приготовленные блюда из кальмаров отличаются не только невероятной нежностью и высокими вкусовыми качествами, но и чрезвычайной питательной ценностью и даже целебными свойствами.

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров. Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно собрал и подготовил для вас сегодня «Кулинарный Эдем» .

1.Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

2.Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник) . Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

Источник===►

Нафаршировать рисом и обжаренной морковью с луком и потушить в сметане

Помыть их, отварить 3 мин, нарезать колечками и
на сковородку с лучком пожарить /жарить недолго =чтоб
не затвердели /. Сверху приправы, какие душе угодно !

в магазе кальмары купи как закуску к пиву

В кляре - очень вкусно, а если делаешь на открытом воздухе, то еще и вся округа слюнки пускает :-)

Для кляра ( 2 варианта)
1.
нужна смесь муки и крахмала (3 части муки и 1 часть крахмала) , это надо посолить, добавить свежемолотый перец
отдельно взбить 2 яйца и размешать их с раздавленным и порубленным чесноком
кольца кальмара макаешь в яичную смесь, потом обваливаешь в мучной смеси

2.
смесь крахмала и муки смешиваешь со слегка взбитым яйцом, и добавляешь ледяную воду.. . консистенция смеси, чтобы с ложки тесто капало.. . и ставишь кляр в холодильник, чтобы тесто остыло

Обжарка
В глубокой кастрюле с толстым дном или воке (глубокая сковорода) нагреваешь масло налитое толстым слоем (3 -4 см) . Разогретое масло будет давать легкий, едва уловимый дымок над поверхностью, но можно проверить степень прогретости кусочком лука.
Когда масло разогрето накладываешь обваленные в кляре кальмары (по 1-му или по 2-му методу) в сковороду, за 1 порцию надо положить столько, чтобы половина поверхности масла была открыта. Это позволит поддержать температуру масла без сильных скачков.
Готовится очень быстро. Когда видишь, что кляр затвердел и стал бежевым - пора доставать. Дальше пробуй на вкус и регулируй степень обжарки.

Еще вкуснее будет, если сделаешь соус для обмакивания. Можно просто соевый соус. Но, если, вдруг, есть, то на 2 - 3 столовые ложки соевого соуса можно добавить по 1 капле устричного соуса и соуса ху-син и на кончике ножа горчицы (или васаби)

Будет классно!

потушить на сметане. Предварительно варить не более 5 мин. чтобы мясо не было жестким.