Откуда пошло название макароны по-флотски?

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке. В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями. Имеется также иная версия происхождения блюда, связанная с его названием. Дело в том, что в XVI веке в Италии было известно блюдо под названием fiottarini (от итал. fiottare — «плавать») , состоящее из макаронных изделий и мелкой но продолговатой мясной крошки, плавающих в слабоперчёном бульоне (в России по имитации данного блюда был придуман суп с фрикадельками) . И хотя выходцы из Италии прибывали в Россию на кораблях, в основном через Санкт-Петербург и Одессу, возможно что название «по-флотски» является лишь искажением перевода данного блюда на русский язык.

С XIV века среди моряков было популярно блюдо «sjömansbiff» (по-датски «говядина по-флотски» ) из круп или бобов и рубленой солонины. Когда оно в 18 веке попало в Россию, то уже появились макаронные изделия, которые было удобнее и быстрее готовить. Годом зарождения макаронной отрасли считается 1797 год, когда в Одессе была открыта первая в мире макаронная фабрика. Поэтому название в России изменилось на «макароны по-флотски» , а во всем мире осталось «говядина по-флотски» .

Фото sjömansbiff из солонины

с флота.
броненосец потёмкин. там в мясе макароны завелись.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая допольнительного порциона или долгого времени для приготовления. В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой» . В подводном флоте же блюдо называли «макароны с мусором» . В послевоенные годы, при подорожании мясной продукции, фарш продолжал оставаться дешёвым продуктом, наравне с макаронными изделиями, посему рецепт постепенно передался всем слоям населения и вошёл в обиход традиций русской кухни.

Вегетарианская версия рецепта
Блюдо также вмещает в себя отварные макароны, но мясо заменяется кусочками сои. Сою предварительно нужно вымочить в кипячённой воде или в маринаде. Можно добавить лук и прочие овощи на своё усмотрение. Это блюдо содержит несколько видов белков. Для веганов и вегетарианцев такое совмещение продуктов является сбалансированным энергетическим и белковым восполнителем.

Посмотри сюжет из передачи "Галилео"

Макароны по-флотски — классическое кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются варёные макароны, перемешанные с обжаренным фаршем или тушёнкой.

Как правило, используются макароны в форме трубчатого цилиндра длиной 4—5 сантиметров. Кроме основных ингредиентов, для блюда требуется лук для обжарки с фаршем и специи по вкусу: соль и перец.

История

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке.

В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море бралось в виде солонины в бочках. Солонина вымачивалась, варился бульон. Само мясо, после варки, извлекалось, мелко рубилось (как вариант - пропускалось через мясорубку) и смешивалось с макаронными изделиями.

Во время Великой Отечественной войны макароны по-флотски являлись одним из основных блюд. В связи с тем, что фарш во время морских походов хранить проблематично, в классическом флотском варианте блюда используется исключительно тушенка.

Впоследствии блюдо получило большое распространение из-за быстроты приготовления и простоты рецепта, который быстро может освоить самый неискушённый кулинар, а в рационе моряков макароны по-флотски появляются всё реже.

А вот альтернативная версия http://recept.domovest.ru/redaktor/428-makarony-po-flotski-istoriya-vozniknoveniya-blyuda.html

то блюдо, является суровой необходимостью флотского быта.
Приготовление пищи в условиях моря, во время качки,
проблема не малая.
Макароны складывают в котёл, после обязательной продувки каждой трубочки от внутренней мучной пыли. Эта ответственная операция, без которой блюдо не будет таким вкусным, поручается обычно молодым членам экипажа и входит в обязательный курс подготовки морского волка.
Котёл заполняют обычно почти до верху.
Потом туда наливают минимальное количество воды,
примерно треть объёма посуды.
Подвешивают над огнём или ставят на специальную качающуюся печь (сейчас проще, котёл электрический) . Закрывают крышкой и парят,
пока вся вода не выкипит и макароны не разбухнут.
Потом быстро!! ! опрокидывают в котёл несколько банок тушенки
(по норме) , преремешивают до равномерности и подают в кубрик.
Есть можно пока горячее, потом этот состав каменеет до твёрдого состояния. Жидкой компоненты в этом блюде нет,
поэтому после трапезы полагается горячий чай "от пуза".
Примерно такая же технология приготовления, другого, традиционно морского, блюда называемого "борщ по флотски" то есть с минимумом воды. В этот борщ (каша из пареных овощей и непременно с мясом)
ложка входит и выходит с определённым не малым усилием.
Но моряки ребята крепкие и этих морских трудностей не боятся.
Тем более, что по судовому расписанию после этой тяжелой работы, полагается "адмиральский час" введённый ещё Петром первым.
А эти традиции на флоте святы!!!