Как правильно пожарить рыбу в кляре,

можно сначала рыбу в муку, потом в кляр - так будет лучше держаться. И делайте кляр погуще!

А Вы хорошо кляр взбили? это же не просто тесто с яйцами перемешать, возможно поэтому Кляр "сползает" с продуктов ((
Иногда даже взбитый белок полезно добавить...

Может, сковорода не была достаточно разогрета?

Просто раскалите печь получше и не жалейте масла. Слой кляра должен быть тонким. Лучше уже на сковороде сверху на рыбку теста немного добавить. И сроду взбитые белки не добовляла

Яйцо, соль, мука
Пиво, соль, мука
Оба варианта подойдут к рыбе

Тесто Кляр отличается от любого другого тем, что в него следует вводить взбитые до острых пиков сырые белки. Причем в конце приготовления в 2-3 приема, перемешивая тесто вилкой строго снизу вверх. Обычно тесто готовят на холодном молоке, но можно и на пиве. Все дело в тесте.

Кляр должен быть как густая сметана и состоит из муки, воды, соли, желтков и взбитых белков, аккуратно введенных в тесто. Чем холоднее он будет, тем лучше. Рыбку обмакиваете в тесте, подхватываете пальчиком свисающее тесто и отправляете на сковороду с большим количеством раскаленного растительного масла, поджарятся - переворачиваете и чудо-пирожки готовы.

кляр готовлю как виктор. только специи использую натуральные и в тесто добавляю тертый сыр (чаще всего просто колбасный) .
а у вас такие проблемы могли возникнуть из-за муки - или мука просто какая-то плохая (у меня тоже была такая. я ее сначала все пыталась использовать хоть куда-то, а потом плюнула и выкинула) , а может вы по ошибке положили блинную - именно в кляр она совсем не годится