Как приготовить котлету нежную рубленную? сколько жарить, и на чем и сколько? помогите пожалуйста, заранее спасибо!

Если имеете в виду котлету не из фарша, а из маленьких кусочков мяса, то подготовленное, нарезанное мясо ( слегка подморозить, тогда легко и аккуратно нарезается) посолить. специи по вкусу, немного майонеза, взбитые яйца, крупно порезанную зелень, лук по желанию и пару ложек крахмала, если будете жарить котлеты без панировки, как оладьи. Дать смеси постоять около часа. Затем руками формировать котлеты, панировать в муке или сухарях, а можно просто выкладывать ложкой на сковороду ( я именно так и готовлю) и обжарить как обычные котлеты, можно под конец жарки прикрыть крышкой минут на 5 на маленьком огне.
на полкило мяса- 2 яйца, 2 ст. ложка майонеза, крахмал ( или мука) -2 ст. ложки

Котлета де-воляй (, по-киевски)
Приготовить ароматное масло для начинки: мелко нарезанную петрушку посолить, поперчить, добавить чесночное пюре, масло, размять всё вилкой, влить лимонный сок, размять ножом. Выложить масло на бумагу для выпечки, свернуть рулон, слегка подморозить в морозилке. Тем временем малое и большое филе отбить между листами бумаги для выпечки так, чтобы края стали тонкими и эластичными. Выложить кусочек холодного ароматного масла размером с палец в той части большого филе, которая ближе к косточке (на видео филе без косточки) . Масло накрыть малым филе, отбитым ранее, аккуратно свернуть, подвернув края. Котлету обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях. Убрать в холодильник на час, чтобы закрепилась панировка. Готовить во фритюре при температуре 180°C до образования ровной румяной корочки. Довести до готовности в духовке при температуре 180°C в течении 15-20 минут. Подавать с пюре из зелёного горошка.
1 куриное филе с косточкой; по 2 ст. л. муки и панировочных сухарей; 1 яйцо; ароматное сливочное масло (масло, петрушка, чесночное пюре, лимонный сок) ; 1 ст. растительного масла; 2 луковица шалота; соль, чёрный перец

Продукты
Фарш мясной любой;
по желанию – лук (50 г на 200 г фарша) ;
растительное масло для жарки.

Что делать
Разогреть сковороду с растительным маслом.
По желанию – очистить и мелко нарезать лук, перемешать с фаршем.
Полученную смесь или чистый фарш выкладывать на горячую сковороду тонким слоем в виде небольших лепешек произвольной формы.
Обжаривать 3 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая.
Примечание. Таким же образом можно поступить с готовыми котлетами из кулинарии – сделать их них однородную массу и обжаривать в виде тонких лепешек. Если применять ту же технологию к рыбному фаршу, то добавление в него лука настоятельно рекомендуется.