Хочу спросить по поводу мяса по французски и похожих блюд.

Майонез- соус для холодных блюд.
Так принято везде, кроме России.

Французы такого блюда не знают.... особенно когда ЭТО под майонезом запекают)) )
А если сворачивается, то правильно делает! им салаты заправлять нужно, а не запекать!!)

Не-а.
я так, не заходя на сайты по опыту--отбить надо куски луком покрываю так. что мясо не видно, а майонез водой разбовляю--иначе запечется--хрень .
причем--не постучать--отбить, он должен на просвет смотреться--

Обязательно. Майонез не запекают, это холодный соус. Французы все дружно удивляются такому нашему мясу "по-французски".

это эхо советских времён когда майонез считался деликатесом и его пихали куда придётся

Cметану использую вместо майонеза, не так жирно и калорийно

Делаю домашний майонез, никогда не расслаивается, кстати, недавно по телевизору показывал шеф-повар вариант мяса по-французски тоже с майонезом, а во Франции курицу под майонезом готовят в ресторанах

Майонез не подлежит термообработке, эмульсия распадается при высокой температуре. Подобные блюда запекают с соусом бешамель.

Как я знаю, то снизу мясо, потом лук и картофель, сверху сыр.
Майонез плохой значит

нет, я запекаю в микроволновке, не сворачивается

Объясняю раз и насовсем. Если речь идёт о домашнем майонезе, то запекать его бессмысленно: это неустойчивая эмульсия, которая разложится на составляющие при 45 градусах. Если уж очень хочется, то просто облейте ваше "блюдо" оливковым маслом и смажьте желтком. Хотя, я не представляю людей, которые на это способны.. . ну да ладно.

Если же речь идёт о майонезе промышленном, то тут всё ещё печальнее. Состав на упаковке - прочитайте и подумайте, нужно ли вам оно в блюде? А эффект довольно прост: всё вот это подменяет натуральные соки приготовляемого продукта и напрочь убивает оригинальный вкус, не говоря уж о том, что эта дрянь имеет свойство коагулироваться теми самыми неприятными катышками.

В общем - забудьте про запекание майонеза раз и навсегда. Для запекания существует тысяча соусов, но майонез к ним не относится.

у меня нет.. . может и правда майонез не очень какой-то...

Сверху отбив ной кольцо лука, кружок помидора и куски ананаса, все это замайонезить и посыпать сыром, в духовку на 5-7 мин пока сыр не зарумянется. Майонез не сворачивался никогда у меня

у меня иногда сворачивается, но только тогда, когда на него много воды попадает, от продуктов. если все обсушеное класть - все в порядке

В майонез нужно добавить сыр и яйцо, все перемешать.