кто сам делал солянку по-грузински, напишите всю технологию. Только проверенный и не для рабочей столовой.

Солянка по-грузински.
Говядину (филе) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем положить нарезанные солёные огурцы и каперсы. Тушить до готовности.

первые блюда

Источник: Викентич

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты: Говядина вырезка - 0.8 кг
Лук репчатый - 0.5 кг
Огурцы соленые - 2-3 шт.
Мука - 1-2 ст. ложки
Зелень кинзы - 1 большой пучок
Постное масло,
томатная паста,
маслины,
каперсы,
чеснок,
лимон,
хмели-сунели

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

Инструкции: Распробовано в Сочи. По грузински это или нет - не знаю, но так называлось в ресторанах сего славного града. Рецепт после некоторых мытарств восстановлен самостоятельно. Подавать со сметаной и лавашом, еще лучше вместо лаваша - правильный хачипури. Хороший тягучий коньяк и тонко порезанные абхазские лимоны - очень кстати.

Говяжью вырезку (антрекот, например) и очищенные от кожицы огурцы режем тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле нагреваем пару-тройку столовых ложек постного (лучше оливкового) масла и обжариваем на сильном огне говядину до румяной корочки.

Добавляем лук, жарим до прозрачности, затем добавляем пару столовых ложек томатной пасты и очень осторожно, помалу, вводим муку, постоянно помешивая. Заливаем кипятком или овощным бульоном, размешивая жидкость до однородности и густоты примерно, как у жидкого киселя.

Убавляем огонь до минимума, добавляем огурцы, полложки каперсов, малую горсть порезанных кольцами маслин и варим минут 10-15. Далее добавляем полчайной ложки хмели-сунели, давленую полуголовку чеснока, мелко нарезанную кинзу (много) , еще 5-10 минут, снимаем с огня, заправляем свежим давленым чесноком и несколькими ломтиками лимона, даем отдохнуть минут 15. Лимон всяко лучше абхазский - с тонкой кожурой почти оранжевого цвета, слабокислый и с сильным ароматом. Ну если нет - сойдет и обычный. Заправить сметаной и к столу :)

Солить лучше прямо в тарелке, по вкусу. Если за один раз не управились, лимоны из кастрюли изъять, а то перекислит.

Какую я делаю солянку, мне сказали, что в жизни такой не ели. Варим обычный бульон из говядины (можно смешать несколько видов мяса) Моркву режем тонкой соломкой (не трем на терке) и обжариваем на растительном масле, чтоб отдала цвет маслу, потом добавляем лук и дожариваем. Огрурцы режем соломкой и тоже жарим минут десять, потом в огурцы пасту томатную пополам с аджикой добавляем и тоже дожариваем минут пять. В готовый бульон закладываем с интервалами в 5-7 минут- сначала картошку, потом морковную заправку, потом огуречную. Перед тем как выключить, за пять минут, шампиньоны туда, выключив, зелень добавляем и порезанные оливки. Закрываем крышку и терпим полчаса- все настаивается. На 5-ти литровую кастрюлю- картошки - 6-7 штук, морквы- 2 шт. , лук- 3 шт. , грибов полкило, оливок - банку, огурцов соленых - 3-4 штуки. Мяса побольше. Аджики с пастой в совокупности должно быть стакан. Зелень и любая другая пряность- по вкусу.