Дрожжевое тесто - 500 г.
Начинка:
капуста белокочанная - 200 г.
ким-чи - 200 г.
фарш свиной (можно любой другой или смешанный) - 200 г.
лук (репчатый или зеленый)
соль, чёрный перец
раст. масло для разделки теста и смазывания пароварки
1
Про тесто подробно писать не буду. Обычное дрожжевое. У каждого свой рецепт есть. Но лучше несладкое. Я вообще сделала простое: мука, вода, дрожжи, чуть молока и чуть соли
2
Делаем начинку. Лук слегка обжариваем
3
Добавляем мелко нашинкованную капусту, присоленную и хорошо отжатую
4
В большинстве рецептов пян-се, которые я нашла в интернете ким-чи не кладут. Но мне помнится острый вкус этих пирожков, и я делала именно по вкусовой памяти. Ким-чи - это солено-острая пекинская капуста с добавлением перца, чеснока, морковки, кунжута и Бог знает, чего еще.. . Мы покупаем у корейцев по их фирменному рецепту - объедение!
5
Режем ким-чи соломкой
6
Добавляем ким-чи и фарш в капусту, и слегка притушиваем, чтоб фарш оставался полусырой
7
Хорошенько перемешиваем. В принципе, специй в ким-че уже предостаточно, но можно еще слегка поперчить и присолить
8
Тесто разделываем на шарики и выкладываем на смазанную маслом поверхность
9
Раскатываем из шарика лепёшку и кладём начинку. Не жалеем, чем больше, тем вкуснее! У меня не получается пока так красиво косичкой залепить пирожки, делала как придётся. На вкусе это не отражается.
10
Складываем пирожки швом вверх на расстоянии друг от друга в смазанную маслом пароварку (можно и мантоварку использовать, и даже дуршлаг с кастрюлей) . Варить 30 минут. Готовые пян-се вынуть и сложить на блюдо. Подавать можно с разными соусами. Я делала сметана + соевый соус.
