Подскажите Ваши рецепты) Как приготовить БЕШБАРМАК?

Бешбарма́к — мясное горячее блюдо тюркоязычных народов. «Бешбармак» в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» , «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.



Бешбармак. Как приготовить бешбармак. Рецепт приготовления бешбармака

Бешбармак готовят к различным праздникам и подают в большом общем блюде. Приготовить бешбармак несложно. Достаточно лишь придерживаться рекомендаций, приведённых в рецепте, и блюдо получится просто восхитительным.

Бешбармаком можно накормить большую семью или множество гостей, так что если у Вас намечается крупное торжество, то бешбармак будет отличным решением!



Ингредиенты:

1,5 кг. бараньих рёбер
1 конская колбаса казы
2 луковицы
1 яйцо
2 стакана муки
соль, чёрный перец по вкусу



Приготовление бешбармака

➊. Рёбра промыть, срезать с них лишний жир. Казы порезать кубиками и поместить в казан вместе с рёбрами.

➋. Добавить 3 литра воды и довести до кипения. С поверхности снять пену и жир, жир оставить в отдельной посуде.

➌. Лук помыть вместе с кожурой, почистить и добавить её в казан для придания цвета. Варить мясо 1,5-2 часа на слабом огне.

➍. Пока мясо варится, приготовить тесто. Муку просеять и насыпать в миску.

➎. Разбить яйцо и смешать с мукой. Добавить собранный при варке мяса жир и 2 толовые ложки воды. Всё тщательно перемешать до образования однородной массы, вымесить тесто и завернуть его в плёнку, оставив на 30 минут.

➏. Раскатать тесто тонким пластом и нарезать прямоугольниками размером примерно с ладонь, пересыпать их мукой.

➐. Лук нарезать тонкими полу-колечками, поместить в сковороду вместе с частью собранного с мяса жира, и припустить на огне в течение 5 минут.

➑. Варенное мясо нарезать небольшими кусочками, кости удалить, бульон слить в отдельную посуду - он должен как можно дольше оставаться горячим.

➒. Кусочки теста поместить в кастрюлю с кипящим подсоленным кипятком, сварить, откинуть на дуршлаг, дождавшись пока стечёт вся жидкость. Выложить тесто на широкое блюдо, которое нужно заранее немного подогреть.

➓. На тесто выложить припущенный в жире лук и кусочки мяса. Отдельно в небольших пиалках подать бульон.

✔ Доброго времени суток и приятного аппетита, Маришка! ))))))))))))))))))))))

ИСТОЧНИК

Бешбармак

Мясо обмыть, положить в жаровню, залить холодной водой и варить на самом слабом жару, постоянно отбрасывая пену. Когда пена перестанет выделяться, в бульон бросают очищенную луковицу, надрезанную на 4 части розочкой, соль и зерна черного перца. Варят 3 часа, подливая вместо выкипевшей воды холодную и снимая жир. За час до готовности в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист. Потом мясо вынимают и нарезают тонкими ломтями.

Пока мясо варится, вымешивают тесто из муки, яйца, соли и трех столовых ложек бульона, дают ему постоять, затем раскатывают тонкой скалкой в пласт толщиной 1.5 мм и нарезают лапшу ромбами в 5 см или полосками (кайс-нан) . Лапшу подсушивают на доске, отваривают в готовом бульоне и выкладывают на большое блюдо (ляган) . На сковороду кладут нарезанный полукольцами оставшийся лук, бланшированный в бульоне, и зелень. Солят и перчат, заливают снятым с горячего бульона жиром, закрывают крышкой и томят 10 минут. На лапшу кладут притушенный лук и несоленую брынзу. Сверху кладут мясо и поливают бульоном.

Из бульона готовят соус (туздук) , посолив его, поперчив, добавив толченый чеснок, и проварив минут десять. Соус процеживают и разливают по чашкам.

1.5 кг баранины или 2 кг говядины, 8 луковиц, 1 ч. л. соли, 6 зерен черного перца

Лапша: 2 стакана муки, 100 мл бульона, 1 яйцо, ? ч. л. соли (лапшу можно заменить макаронами изделиями или картошкой, отваренной в бульоне)

отвариваете баранину, добавив в бульон лавровый лист и перец горошком, соль.

как мясо приготовится - вынимаем его на большую плоскую тарелку, а в бульоне варим мелко-порезанную картошку.

замешиваете тесто на воде и соли. раскатываете очень тонкий пласт (чем больше, тем лучше!). нарезаете этот пласт на ромбики величиной с половину ладошки.

за пять минут до готовности картошки, забрасываете туда же эти ромбики и репчатый лук, порезанный полукольцами.

через пять-шесть минут варки на среднем огне, шумовкой выкладываете содержимое кастрюли рядом с мясом. перчите черным перцем. приятного аппетита.

я делаю с любого мяса (даже птицы). неплохо получается. делаю часто