как приготовить гуся к новому году? нужно мариновать?

Гуся нужно минимум на сутки замочить в подсоленной воде ( на каждый кг гуся-ст. л. соли) . Перед этим срезать лишний жир и выщипать остатки перьев.
После этого вынуть его из ведра, обсушить хорошо, натереть специями различными (перец, розмарин, тмин, если будете фаршировать капустой-то можно и чесночком натереть) .
Затем нафаршировать крупными кусочками твердых кислых яблок или квашеной капустой, тушеной с с луком, запихнуть в рукав для запекания и поставить в духовку на самый низ. Температура 200 градусов, часика на два с половиной-три. Дырочки в пакете не забудьте проколоть! После этого можно пакет сверху разрезать и гуся подрумянить. При желании можно полить красным сухим вином или смазать медом-получится блестящая коричневая корочка. Гусь получается очень сочный и вкусный!

я мариную, сок лимона+оливковое масло+соль+перец красный жгучий+чеснок+травы к птице, хорошенько обмазываю этой смесью тушку изнутри и снаружи, оставляю в прохладном месте (от 12 до 24 часов, можно и в холодильнике) . Затем начиняю яблоками, зашиваю, в пакет для запекания и в духовку. Через 1.5 часа пакет разрезать и аккуратно снять, тушку полить соком, выложить вокруг половинки картошки и еще на 50 минут до готовности картошки. Пару раз вытаскивать и поливать сверху соком и вытопившимся жирком

Маринование - консервирование продуктов в кислой среде для длительного хранения.

Рецепт приготовления гуся с вишня



Ингредиенты

Гусь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка.
Вишня без косточек - 200-250 г.
Кориандр, мускатный орех, карри, имбирь,
Соль, перец - по вкусу.
Домашнее вино из вишни - 100 мл.
Яблоки - 2 шт.
Груши - 2 шт.
Способ приготовления

Шаг 1 Тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе.
Шаг 2 Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.
Шаг 3 Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.
Шаг 4 Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета) .
Шаг 5 Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.
Шаг 6 Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не "перепарились".
Шаг 7 Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Итак, для начала узнайте где только можно через знакомых (в деревнях) где можно достать гуся, чей возраст составит менее одного года.
Разница невероятная.