Как приготовить гуся (3,5 кг) в духовке

Гусь, да еще такой большой получается в духовке жестким, сколько его не готовь. Такое мясо. Я бы лучше его тушила в чугунке, порезав на куски. Но если очень хочется, то на ночь его посолите, поперчите, обсыпьте любимыми специями и пусть пропитается. Перед запеканием смажьте гуся сметаной с чесноком. Запекать в духовке часа три, поливать выделяющимся соком при температуре 120-140 градусов. Смачного!
А внутрь гуся можно положить гречневую кашу, рис отварной со специями, яблоки, сливы - что Вам нравится.

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3-4 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Гусь жареный

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Зачистить гуся, совершенно так же, как это делают с курицей и, отделив лишний жир, натереть снаружи и внутри солью, тмином и немного перцем. Изжарить на противне, смазав маслом, подлив ложки 2~3 воды и поливая чаще стекшим с него соусом, подать с мелкими яблоками, которые тушить на противне вместе с гусем.

Чтобы сделать гуся с гречневой кашей, поступая совершенно также, как указано выше, вместо яблок подать с гречневой крутой кашей. В соусе из под гуся, сняв с него лишний жир, подлить 2~3 ложки воды, ложки 2 сливок, вскипятить, облить кашу. Вместе с гусем можно поджарить несколько луковиц.

Чтобы сделать гуся с капустой, 2 стакана шинкованной кислой капусты сполоснуть водой, выжать 50 мл масла, поджарить с ½ изрубленной луковицы; положить капусту, тушить в горшке под крышкой; когда гусь изжариться, снять с соуса лишний жир, положить к гусю капусты и еще раз прожарить.

Чтобы сделать гуся с картофелем и грибным соусом поступают так. Отварив потроха гуся получим хороший суп. Одновременно сварить отдельно 500 г картофеля в небольшом количестве воды с 2~3 сушеными, вымытыми грибами. Когда грибы, будут готовы, вынуть их, мелко нашинковать. Ложку муки поджарить с ложкой масла, развести, мешая, грибным бульоном, прокипятить, положить в него нашинкованные грибы, затем вынуть из супа гуся и еще раз прокипятить его с картофелем, прибавив ½ стакана сметаны.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=LnujrfcCG90&feature=related

ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

гусь (3-3.5 кг)
1 кг картофеля
3 больших яблока (лучше кислых)
соль
перец

Конечно, гуся можно фаршировать либо картофелем, либо яблоками. Я решила скомбинировать начинку. Мне понравилось.
Гуся хорошо помыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Оставить на 2 часа в прохладном месте.
Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками, отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать кусочками.
Смешать яблоки и картофель.
Гуся нафаршировать яблочно-картофельной начинкой, зашить.
Положить гуся на противень спинкой вниз. Поставить в духовку, жарить при температуре 200 градусов в течение 2 часов. Если верх начнет пригорать, накройте его фольгой. Во время жарки периодически поливайте гуся образовавшимся жиром.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Гусь - 1 шт. ,
яйца - 2 шт. ,
молоко - 1/2 стакана,
яблоки - 8-10 шт. ,
сухарики,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
майонез - 100 г,
лимон, перец черный горошком,
лавровый лист, специи,
соль - по вкусу.

Гуся вымочить (2-3 ч) в холодной воде. Соскрести кожицу до белизны. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч. В ступе растереть лавровый лист. мускатный орех, майоран. Натереть этой смесью еше раз. Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Разрезать сухарики на одинаковые кубики и обмакнуть во взбитые яйца. Яблоки почистить, порезать на кубики, чуть большие, чем сухарики. Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно подсластить (1/2 чайной ложки сахарного песка) , вложить внутрь гуся и плотно зашить. Запекать в духовке при температуре 220 °С. Когда гусь зарумянится, накрыть его фольгой и залить небольшим количеством кипяченой воды. Тушить в духовке на медленном огне не менее 2 ч. Периодически поливать образующимся жиром. Вынуть. Вытянуть нитку. Подавать горячим, можно отдельно запечь яблоки и, присыпав их ванилью, обложить гуся на блюде. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой.

ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
гусь - 4 кг,
соль, перец,
сушеная полынь 1 ч. л,
розмарин, майоран по 2 ч. л,
мягкие яблоки - 1 кг,
изюм - 100 г

Гуся тщательно вымыть и обсушить.

Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями.

Нагреть духовку до 175.

Яблоки очистить и разрезать на 4 части.

Удалить сердцевину.

Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом.

Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие.

Положить гуся на решетку в духовку и поставить под решётку тефлоновую сковороду.

Жарить 3.5-4 часа до готовности.

При этом поливать выделяющимся соком жаркого.

Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем.

Можно еще сливами нафаршировать.

Моется, натриается солью, перцем и тмином. Начиняется яблоками (лучше всего антоновкой - помыть, порезатььб на четвертинки и удалить черенок) . Зашивается, кладется на противень в разогретую духовку при темпертаруте 180-2000 градусов часа на два, приодически открывать и поливать выделяющимся жиром.

натереть специями, внутырь яблоки и положить в утятницу или в фольгу и в духовку