подскажите купил на рынке сома небольшого 3,5 кг. не разу не пробовал что можно приготовить

я сома на углях пекла.
на решетке.
правда надо постараться вдоль позвоночника его разрезать. что бы порция "бабочкой" была.
предупреждаю. очень жирная рыбка. сразу не старайтесь отлепить, она на жире сама отлепится. но угли полыхают. придется сбр, згивать.

Крученики (рулетики) . Это наша украинская кухня

Почистить рыбу. Обрезать плавники, голову и разобрать тушку на филе. Из головы вынуть глаза и жабры.
Из плавников, костей (хребет) и головы сделать бульон. Пока бульон варится, можно заняться рулетиками и фаршем.

Фарш делаю так:
Оставшие кусочки рыбки пропустить через мясорубку, добавить размоченную в воде или в рыбном бульоне булку (чуть меньше четвертинки) , 3 сырых яйца, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Хорошо всё перемешать

Филе нужно нарезать продольными порционными кусками и слегка оббить. На средину каждого куска нужно выложить начинку, завернуть рулетиком и обмотать ниткой. Далее обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки
Обжаренные рулетики выложить в сотейник или кастрюлю и залить бульоном из головы, костей и плавников. Добавить обжаренную на сухой сковородке муку (5-6 столовых ложек) , петрушку, морковку, лавровый листик и поставить тушить
Крученики подать на стол, сняв нитки и полив соусом в котором тушились. Они подойдут к любому гарниру

Очень вкусные стейки из речного сома на решетке над углями. Шашлык из сома вкусный. А уха вообще бесподобная.

Можно не заморачиваться и запечь его в духовке, но самое вкусное. шашлык науглях!! ! Бесподобная вещь !