как приготовить " Бигус "

Это тушеная капуста квашеная со свининой и луком Можно еще томатику добавить и хмели сунели

http://kuking.net/3_1135.htm почитайте внимательно комментарии к рецепту. (особенно от katarina) От них больше толку, чем от от самого рецепта

Берешь квашеную капусту, смешиваешь ее пополам со свежей, и тушишь. С мясом, копченостями, колбасками и субпродуктами - по желанию и вкусу. Обязательные специи - красный перец и тмин. Остальное - опции.

В армии научат. Это картошка с капустой.
Парней есть не заставишь потому что в армии закормили.

Набор мясных продуктов, из которых готовят бигус по польски, очень разнообразен. В фамильном рецепте упоминаются свинина, желательно шейка, лопатка, или мясные ребрышки, говядина, желательно лопатка, утиное мясо, домашняя ветчина копченая или вареная, копченые свиные ребра, копченая домашняя колбаса, любая дичь. Чем более разнообразен этот список, тем бигус будет вкуснее и насыщеннее. Лук очистить, порезать на кубики и потушить в сотейнике, где уже хорошенько разогрет смалец. Отставить сотейник в сторону и приготовиться к длительной «осаде» блюда под названием бигос. Просто так он Вам не сдастся. Повыкручивает руки и основательно испытает Ваше терпение. На отдельной сковородке растопить немного смальца, обжарить свинину, порезанную на кубики и выложить ее в сотейник к луку. Затем так же поступаем со свининой. Жарим ее на той же сковородке, что и свинину. Если мы использовали свиную шейку, то жира на сковороде будет достаточно. Если другое мясо, то надо положить немного смальца или утиного жира. Если Вам удалось раздобыть утку, то ее надо выпотрошить, отделить грудку и ножки, а остальное мясо без кожи и кости поставить варить. Утиные ножки, грудку и кожу поджарить и тоже отправить знакомым путем — в сотейник. теперь в сковородку подливаем примерно полстакана вина и тщательно и жадно соскребаем все, что осталось на ней после жарения мяса, выливаем эту вкуснейшую жидкость в сотейник. Теперь самое время заняться капустой. Свежую капусту тоненько режем соломкой, тушим, подливая утиный бульон или воду почти до полной готовности. Квашенную капусту кладем в бограч или казанок, тушим на маленьком огоньке около часа. Если после всех этих манипуляций у вас не пропало желание делать бигус по польски, то, смахнув пот рукой и хорошенько чертыхнувшись по польски ( вы помните: Пся крев! ) продолжаем разговор. В казанок складываем все обжаренные мясные продукты, свежую тушеную капусту, утиное мясо из бульона, снятое с костей. Перемешиваем это богатство и тушим еще полчасика, помешивая. На этом первый этап и первый день приготовления бигуса по польски заканчивается! Да, да — только первый день! А кто сказал, что это будет быстро? ! Бигус по польски — это Вам не хот-дог! На следующий день доводим бигус по польски до ума. Замачиваем накануне белые грибы в воде. Режем колбасу, ветчину и другие припасенные деликатесы. Если у вас есть кусочек копченой дичи, то это будет очень славно. Если нет — то, увы, придется обойтись! На графской кухне с этим было попроще. Чернослив и курагу режем крупными кусочками или соломкой, изюм можно замочить в коньяке. А можно коньяк внутрь — изюм в козанок. Все подготовленные продукты кладем в казанок, выливаем туда воду от грибов, еще полстакана вина и тушим на микроскопическом огне около 2 часов. В процессе тушения добавляем соль, сахар, порезанные на кубики яблоки, растолченный в ступке черный перец, растертый в ладонях тмин. Часто пробуем наш бигус, добиваемся благородного многоголосия и согласия всех продуктов. Если на дворе зима и трещит мороз, то попробуйте сделать такой эксперимент — вынесите бигус по польски на улицу и заморозьте. А если у вас большая морозилка, то расфасуйте его в контейнеры и тоже заморозьте. Размороженный бигус становится просто изумительно вкусным!