БАРАНИНА!! Какие вы знаете рецепты? Поделитесь.

Я вот так делаю.. .
Беру глубокую непригораемую кастрюлю. В нее кладу куски баранины небольшие... и начинаю обжаривать с луком и раст. м. на большом огне постоянно помешивая... минут 15.Затем огонь убавляю и начинаю выкладывать слои... баклажан-кружками... помидоры-кружками... зелень-порезать... морковь-кружками... выдавить чесночка... капуста-порезать... картофель-кружками... перец-порезать... все слои чуть присаливать. Добавить воды.. чтоб наполовину овощи прикрывала. Затем все прикрыть капустными листами... закрыть крышкой... поставить на большой огонь... как закипит-на маленький. Забыть на час. Через час... аромат... снять листы-выкинуть можно и наслаждайтесь!!!)))

Запеченная в рукаве.

Баранина, фаршированная ароматным рисом и финиками

баранья нога без кости, 75 г рис басмати, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 275 мл воды, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка тмина, 3 молотые гвоздики, 1/2 ч. ложки измельченного кориандра, 1/4 ч ложки молотого сухого имбиря, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 125 г фиников без косточек, 40 г кедровых орешков, 60 г сушеной вишни, морская соль, свежемолотый черный перец.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Натереть баранину снаружи и изнутри солью и перцем. Обжарить кедровые орешки. Нарезать финики небольшими кусочками. Почистить и искрошить лук и 2 зубчика чеснока.
В тяжелой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, чеснок, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь, тмин и рис. Помешивая, прогреть все вместе 1-2 минуты, добавить 150 мл воды, сок лимона, накрыть сковороду крышкой и томить все на медленном огне 10 минут.

Добавить орешки, финики и вишню и тщательно перемешать. Начинить баранью ногу ароматным рисом с орешками и сухофруктами. Не протирая сковороду, влить в нее вино, 125 мл воды, присолить, добавить 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, лавровый лист, палочку корицы, довести все до кипения.

Уложить баранину в соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2-2,5 часа, в конце снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
-------------------

Баранина отварная с рисом

Как утверждают специалисты, баранина содержит меньше аллергенов, чем другие виды мяса, и замечательно подходит для людей с ослабленным иммунитетом.

Мякоть баранины - 600 г,
Пропаренный рис - 1 стакан,
Крупные помидоры - 2 шт. ,
Укроп - 1 пучок,
Зеленый лук - 1 пучок,
Соль,
Перец.

Мясо нарезать крупными кусочками и отварить в 1 литре воды с солью и перцем до готовности.
Помидоры нарезать полукольцами, лук и чеснок измельчить.
Соединить в салатнике помидоры, лук и чеснок, накрыть салатник пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Укроп измельчить.

Мясо вынуть, в бульон поместить рис и варить до готовности.
Готовый рис смешать с укропом и подать вместе с кусочками мяса. Отдельно подать салат.
-----------------------

КАРРИ КРАСНОЕ ИЗ БАРАНИНЫ

баранина (мякоть) : 800 г,
растительное масло: 1/4 стакана,
стручки зеленого кардамона (толченые) : 6 шт. , молотый чили и молотый тмин: по 1 ч. л. ,
паприка: 3 ч. л. ,
молотый кориандр: 1 ч. л. ,
алмонд-масала: 1 порция,
натурального йогурта: 4/5 стакан,
помидоры: 400г,
лук репчатый: 1 шт.

Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чили, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию) . Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте ме лко нарезанный лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Баранья грудинка в тесте

Для рецепта Вам потребуются:
- баранья грудинка - 2 куска
- зелень тархуна - 8 веточек
- готовое слоеное тесто - 4 листа (около 600г) .

Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем, удалите с мяса большую часть жира и кости, после чего разрежьте на 4 довольно больших ломтика. Сверните ломтики баранины и закрепите деревянной палочкой (зубочисткой) .
Разогрейте сливочное масло в сковороде с толстым дном и быстро обжарьте баранину с обеих сторон, чтобы сверху образовалась корочка, а в середине мясо оставалось сырым.
Поверх каждого куска положите побег эстрагона.
Смажьте каждый лист слоеного теста маслом, сложите его втрое по длине, намажьте поверхность маслом и аккуратно заверните в тесто кусочки баранины, на который предварительно положив на ломтик мяса ветку тархуна. Места соединения теста смажьте водой, положите получившиеся свертки на смазанный маслом противень так, чтобы места соединения оказались снизу, смажьте поверхность растопленным маслом. Выпекайте в предварительно нагретой до 220°С градусов духовке примерно 15 минут.
Готовое мясо подайте к столу горячим с тушеными овощами.
===
Грудинка баранья по-флорентийски

Для рецепта Вам потребуются:
- грудинка баранья - 500г
- шпинат - 300г
- помидоры - 4 шт.
- соус томатный - 4-5 ст. л.
- масло сливочное - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу

Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.
===
Баранья ножка под соусом из чернослива

Для рецепта Вам потребуются:
- баранья ножка - 2 кг
- репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.
- растительное масло - 1/2 стакана
- чернослив (без косточек) - 1 стакан
- мед - 1 ст. л.
- имбирь (мелко нарезанный) - 1 ч. л.
- розмарин - 1 ч. л.
- красное сухое вино - 1 стакан
- черный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
- соль - по вкусу.

Баранью ножку освободить от костей и жира, которые использовать для приготовления мясного бульона: залить их 1 литром воды, добавить вино, проварить при слабом нагреве в течение 2 часов и процедить.
Лук обжарить с частью масла, добавить чернослив, мед, имбирь, розмарин, посолить, влить 3 стакана приготовленного бульона и проварить в течение 20 минут.
Мясо посолить, поперчить и обжарить с оставшимся маслом, затем нарезать ломтиками и залить приготовленным соусом. Подавать по желанию с гарниром из овощей.
===
Баранина по-горски

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (вырезка с грудной клетки) - 1 кусок
- растительное масло - 2 ст. л.
- чеснок - 2 зубчика
- укроп, петрушка (зелень) - 2 ст. л.
- соль и черный перец - по вкусу
- помятые листья салата.

Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы. Разрезать мясо на небольшие куски, перемешать мясо с растительным маслом, чесноком, зеленью и оставить мариноваться. Прожарить мясо в очень горячем гриле до готовности. При сервировке блюда посыпьте мясо оставшейся зеленью и полейте соусом, приготовленным из останков баранины.

Баранина по-деревенски.
1,5 кг баранины (бедренная часть) , 2 мелко порезанные луковицы, оливковое масло. 3 картофелины, порезанные на кубики, 200 г сыра. 1 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока мелко порезанного, соль, перец.
Варим мясо в подсолённой воде на слабом огне примерно час. Вынимаем кость и оставляем мясо. Пассируем лук и чеснок в оливковом масле до золотого цвета Добавляем картофель и сыр, и, когда они подрумянятся, снимаем с огня. Этим фаршем наполняем баранину в том месте, где мы вынули кость, смазываем мясо сливочным маслом, солим, перчим. Заворачиваем мясо (не очень туго) в фольгу и запекаем в сильно нагретой духовке 1 час.
(На 6 человек)

Капуста с бараниной.

Вот самое простое, но настолько вкусное блюдо, чтов нашей семье оно является фирменным.
Казан-кебаб.
Мясо баранины (лучше брать грудинку, тогда результат будет супер) килограмма 3 - замариновать (маринад - сок лимона, перец черный, красный, соль, немного соевого соуса, лук кольцами) Оставить на пару часов. Затем укладываем мясо в казан, вниз с косточками, чтобы не подгорело мясо. Итак слоями укладываем : мясо + лук+мясо+лук сверху совсем немного т. е. половинка, болгарского перца. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 2,5 часа. Внимание: не добавлять воды в казан. Т. к. мясо пустит сок и все это блюдо будет в собственном соку.
По ходу дела можно фантазировать - вот мы добавляем еще крупно порезанную картошку после 3-4 го слоя. Получается очень вкусно и сытно! Попробуйте. Вкус напоминает шашлык!

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/
смотри здесь. удачи, хозяюшка. помни ништо не истинно и все позволенно - эксперементируй.
дерзай=)