вопрос. . Хинкали только варят? их на пару готовят?

Я готовила в мантоварке, мне понравилось

И варят, и жарят...

Если домашние свежеприготовленные, то на пару, а если покупные, замороженные, то можно, как пельмени в кипящей воде!

Так же, как пельмени, только по времени дольше, после закипания 15минут.

Хинкали (ხინკალი)

В просеянную муку влить посоленную воду, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, дать постоять 30 минут. Тем временем мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, затем порубить топориком до размеров гречки. Половину лука мелко нарезать, половину натереть на тёрке, затем всё добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, влить несколько ложек ледяной воды, чтобы фарш стал полужидким, вымесить. Стол присыпать мукой, выложить и раскатать тесто в пласт толщиной с палец. Стаканом или специальным кольцом вырезать кружки из теста диаметром 7 см, затем каждый раскатать скалкой в лепёшку до толщины 2-3 мм так, чтобы края были тоньше середины. В середину каждой такой лепёшки выкладывать фарш по 1 ст. л. с горкой, собирая края текста гармошкой вокруг указательного пальца. Дать повиснуть начинке в таком мешочке, чуть встряхнув его, открутить и удалить ту часть теста, что выше пальцев, примять пимпочку с торца. Сварить хинкали в подсоленном кипятке за 7-10 минут после закипания порциями по 10 штук на 3 л воды. Чтобы хинкали не склеились сразу после закладки их в кипяток содержимое кастрюли стоит осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые хинкали вынуть шумовкой. Подавать по 10-15 штук на порцию, посыпав свежемолотым чёрным перцем. Есть руками, надкусывая и выпивая мясной бульон внутри. Пимпочки из теста не едят.
На 20 штук500 г жирной говядины; 300 г лука; 300 г муки; соль, чёрный перец

Хинкали обычно варят в воде, как пельмени. Но можно приготовить их и на пару. Вот, например, рецепт приготовления хинкали в пароварке - http://vashvkus.ru/recipes/khinkali-parovyie-po-domashniemu. Варка на пару даже лучше - тем, что мясной сок не уходит в воду.

На пару тож можно.

Хинкали варю небольшими порциями, чтобы оболочка не порвалась

Ксюша, хинкали, как и пельмени, можно готовить по-разному. Я экспериментировала с количеством/набором специй, временем и способом приготовления.
Оптимальным показался этот рецепт: http://vashvkus.ru/recipes/khinkali-parovyie-po-domashniemu
Готовь с удовольствием!