Вторые блюда

как приготовить русских щей?

Людмила Ким
Людмила Ким
2 441
с душой
Regina Kabirova
Regina Kabirova
75 535
Лучший ответ
Приготовьте щи суточные, в горшочках, сверху каждый горшочек накройте тестом и потомите.... именно тогда у Вас будет"Русских щей"!))))
Всю жизнь даже слово ЩИ вызывало рвотный рефлекс. А вот пару лет назад сама сварила и полюбила. Говяжья грудинка, мясная. Варится около 2-х часов (ну, у нас еще и мясо степное) . Капусту свежую шинковать, слегка поджарить а потом тушить, добавляя бульон. Хочется квашеной положить - кладите. Делаю зажарку обыкновенную лук+морковь. В бульон картошку, порезанное мясо, капусту и зажарку. Лаврушка. Мне очень вкусно.
Aminat Gugaeva
Aminat Gugaeva
71 741
Людмила Ким вот бы мне кто приготовил
Русские щи готовьте БЕЗ помидор и томатной пасты. Не русские щи готовьте из чего угодно и как угодно, хоть со свеклой или болгарским перцем.
Классический рецепт.
Варится на грудинке или лопатке. В готовый бульон последовательно добавляете картошку кубиками, потом "букет", потом порезанную капусту, потом антоновку кубиками. Букет - морковка, репа, лук, петрушка, сельдерей - отваривается целиком и изымается. В супе остаются картофель, капуста, яблоко. Причем капуста не должна быть чрезмерно разваренной (как в борще, например) . Суп должен быть прозрачным и крепким. Заправляется в тарелке укропом и ложкой сметаны


Современные щи.
Варю в скороварке бульон из грудинки, или лопатки, или шеи. Переливаю в чистую кастрюлю, добавляю кубики картошки (хорошо разваривающийся сорт) .
Букет - морковку, репу, лук, петрушку, сельдерей, болгарский сладкий перец, помидор перед отправкой в кастрюлю притомить с маслом. Прозрачный суп при таком способе не получается, но вкусности определенно добьетесь. В завершающую стадию добавляю свежую капусту, мелко порезанную. В тарелки добавляю крошеное отварное мясо + укроп + сметана.
Вам понадобится
бульон мясной 1,5-2 л;
капуста белокочанная - 600 г;
картофель - 5 шт;
морковь - 1-2 шт;
лук - 2-3 шт;
помидоры - 2-3 шт;
томатная паста - 50 г;
масло растительное - 50 г;
зелень петрушки;
перец горошком;
лавровый лист;
сметана или майонез;
соль.
Инструкция
1Для начала приготовьте бульон для щей. Для этого возьмите говяжьи кости, хорошенько промойте их под проточной водой, обсушите и разрубите на несколько небольших частей. Затем положите кости в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. 2Доведите кости до кипения. После того, как они закипели - сразу же уменьшите огонь, чуть-чуть посолите и варите бульон при слабом кипении на протяжении двух-трех часов, пока мясо не станет отделяться от костей. Не забывайте периодически снимать с бульона жир и пену. 3Пока варится бульон - почистите овощи. Помойте помидоры. Затем ошпарьте их кипятком и снимите кожицу. 4Почищенный картофель нарежьте брусочками или кубиками. Капусту, морковь и лук – порубите соломкой, а помидоры – маленькими дольками. 5После этого обжарьте лук на раскаленной с жиром сковороде в течение пяти минут до образования слегка золотистого цвета. Затем добавьте к нему морковь, мелко порезанную петрушку и пассеруйте все еще на протяжении десяти минут. Далее добавьте томатную пасту, хорошенько перемешайте овощи и потушите еще в течение трех минут. 6Из готового бульона достаньте кости и вновь поставьте его на огонь. В кипящий бульон положите мелко нашинкованную капусту, доведите ее до кипения и сразу же добавьте картофель. Поварите их пятнадцать минут, затем закладывайте пассерованные овощи с томатной пастой и варите еще десять минут. 7За пять минут до готовности положите в суп порезанные помидоры. В самом конце варки добавьте в щи два-три лавровых листа и несколько горошин черного перца. 8Готовый суп уберите с огня, накройте сверху теплым полотенцем и дайте ему настояться десять-пятнадцать минут. Затем разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и положите сметану или майонез. Подавайте такие щи вместе с кусочком мяса. Приятного аппетита!
Людмила Ким не мне понадобиться а вам! я готовить не умею)
Какого либо настоящего и правильного рецепта не найдёшь, его просто нет, разновидностей щей очень много. Тем более раньше щами называли только овощной отвар, т. е. бульон, как и ухой называли мясной бульон. Для борща надо было взять щи, уху и добавить всякого.

В общем щи в сегодняшнем понимании это суп с капустой, картошкой и луком с морковью. Добавишь свёклы получится борщ.
Ира Горецкая
Ира Горецкая
6 414
По моему, щи. это как раз то блюдо, которое очень сильно зависит от рецептуры и техники приготовления. Если сделать все по технологии, будет очень вкусно. Попробуйте вот этот рецепт. http://vashvkus.ru/recipes/shchi-iz-sviezhiei-kapusty не знаю как кому, но мне понравилось.
Маша )
Маша )
372