Как приготовить щи

Посмотри в интернете

..кто ж в ночь щи то готовит..?.)...

Настоящие щи готовятся так:
Отварить говяжью грудинку до степени разваливания.

Вытащить мясо из бульона.

Порезать картошку кубиками или полосками.

Порезать капусту соломкой.

Порезанное мясо спрассировать с морковью, томат-пастой и луком.

Отварить картошку в бульоне почти до готовности.

Добавить капусту с пассировкой и две дольки чеснока крупно порезанные.

Добавить перец чёрный молотый, паприку, и один перец сладкий болгарский порезанный кубиками.

Прямо перед отключением добавить ещё один зубчик чеснока порезанный. Всё.

Какие из щей? Кислые, не кислые, постные, не постные, с грибами, без грибов, щавелевые горячие или холодные, на хохляцкий манер с болгарским перцем, серые или может вообще щи, как напиток времен Пушкина. Мало ли рецептов, это тебе не борщ .

Мои
щи



З00 г пупков

1 куриная нога ( без
шкуры)

1 куриное крылышко

3 средних картошки

2 морковки

2 луковицы

2 стебля сельдерея

1 помидор

1 яблоко

1 десертная ложка
томата

Капуста кислая

1 корень петрушки

1 болгарский перец

Специи ( кардамон, гвоздика, перец душистый и горький, кориандр,
лавровый лист)

2 литра воды

3 ст. л растительного
масла

Зелень петрушки и укропа.

1 зубок чеснока.



Сварить бульон, положив туда
одну морковь, одну луковицу, пол корня петрушки. Когда мясо будет готово лук,
морковь вытащить из бульона и выбросить. Пока варится бульон поджарить 1 головку лука до золотистого цвета
на малом огне, затем добавить морковь, нарезанную соломкой. Немного потушить и
добавить предварительно промытую холодной водой кислую капусту. Тушить до
готовности. Сверху на капусту положить помидор, предварительно надрезав его кожуру
крест на крест.

Когда бульон будет готов, то добавьте туда нарезанный кубиками
картофель, соломкой корень петрушки. Когда картофель будет готов, добавьте
нарезанный соломкой болгарский перец и
яблоко, натертое на терке. Положить специи. Пару минут подождите и выложите
туда тушеные овощи. С помидора снимите кожуру. Нарежьте мелко помидор и добавьте
в щи. Добавьте томат и доведите щи до кипения. Когда выключите огонь, то
добавьте петрушку с укропом и чеснок, который пропустите через чесночницу.

КЛАССИЧЕСКИЕ ЩИ С ГОВЯДИНОЙ :



продукты:

Говядина 0,5 -1 кг
Капуста квашенная 300-500 гр
Картофель 0,5 кг
Луковица -1 шт
Морковь -1 шт

Для щей лучше всего использовать жирную говядину.

Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену и варим на медленном огне. Очень важно варить мясо, не допуская бурного кипения. Время варки мяса – 60 минут и более. Часа достаточно, чтобы мясо сварилось, но многие любят разваристые щи и поэтому можно готовить говядину дольше, до состояния тушенки.

Капусту нужно отжать от рассола. Если уж очень кислая, то промыть. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Добавить в бульон. Мясо вытащить и разделить на кусочки. После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Кости выкидываем. Подготавливаем картофель.

Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. А значит, сразу спускаем порезанный крупными кубиками (примерно 3х3 см) картофель. Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками.

Пока картофель варится делаем луково-морковную заправку. Это обычная заправка для большинства супов – морковь натирается на крупной терке или мелко шинкуется. Лук мелко нарезается и все это пассеруется в жире снятом с бульона или на растительном масле.

Как только картофель станет мягким вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком. Варим еще минут 5 и щи почти готовы.

Выключаем плиту .даем щам настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной.

Щи из свежей капусты (все в восторге, безумно вкусные)
Ингредиенты ( на 5 литровую кастрюлю) :
Свиные или говяжьи ребрышки или грудинка.
Свежая капуста около половины среднего кочана, в зависимости от вкуса (густой или не очень суп хотите) .
Картошка 3 шт.
Морковь 2 средних.
Лук репчатый 1 большая.
Томатная паста 2-3 ст. л.
Соль.
Перец.
Лавровый лист.
Свежая зелень (1 пучок петрушки и 1\2 укропа) .
Чеснок 3-4 зубчика.
Соленое сало пару кусочков (лучше брать сало без прослоек, в “пять пальцев толщиной”)
Приготовление:
Мясо опускаем в холодную воду и варим около 1-1,5 часа.
Далее закладываем нашинкованную капусту. Варим до тех пор, пока капуста не будет равномерно распределена в бульоне (приблизительно 20 минут) .
Затем закладываем картошку, нарезанную ломтиками.
Далее готовим зажарку: мелко нарезанный лук и морковь (потертую на крупной терке) обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту (2-3 ложки) , добавляем бульон из супа и томим все это минут пять.
Закладываем зажарку в суп.
И только теперь можно посолить, поперчить и добавить лаврушку. Варим минут 15.
Ломтики сала растираем с дольками чеснока как можно мельче (удобно это делать в ступке) .
Зелень (петрушка и укроп) шинкуем и отправляем в суп вместе с сало-чесночной заправкой.
Через 1-2 минуты и пойдет чесночный аромат. Выключить тут же и плотно закрыть крышкой - пусть постоит суп минут 5-10. И… . готово.
Подавать с черным хлебом, корочка которого натерта разрезанной долькой чеснока и со сметанкой. Объеденье!

Самый просто рецепт: http://vkysdetstva.ru/index/shhi_iz_svezhej_kapusty_recept_s_foto/0-121 готовится не сложно и со сметаной очень даже