Поделитесь рецептом фаршировки щуки.

Для приготовления фаршированной щуки в духовке понадобится:

Щука — 2,5 кг;

Хлеб — 100 гр;

Молоко — 100 мл;

Яйцо — 1 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Зелень — 1 пучок;

Сметана — 50 гр;

Соль;

Перец черный.
1) Взять свежую щуку. Если она замороженная — разморозить ее.
2) Почистить щуку. Счистить чешую, срезать ножницами плавники.
3) 3. Отделить голову с потрохами. Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.
4) Аккуратно снять шкуру с рыбы. Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост.
5)Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
У меня рыбина была большая и соответственно кости у нее были большие, поэтому я выбрала все косточки руками и прокрутила 1 раз на мясорубке. Если же рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза.
6). Белый хлеб размочить в молоке.
7)Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо. Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем.
8)Посолить, поперчить, перемешать фарш. Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы.
9)Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток.
10) Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму.
11) Обильно смазать сметаной или майонезом

12). Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов.
13)Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Многие спрашивают: как украсить фаршированную щуку? Обычно достаточно свежей зелени и овощей. Сегодня я решила украсить лимоном, маслинами, помидорами, огурцами и листьями салата. Вот что у меня получилось.

Щука, фаршированная в сметане
Очистив щуку от чешуи, разрезать вдоль хребта, снять осторожно кожу, чтобы не прорвать, выломать хребет около головы и хвоста, оставив при коже голову и хвост, опустить в холодную воду. Снять мясо с костей, 1 франц. булку (без корки), намоченную в молоке, 2 луковицы, 7 килек, снятых с костей, 2 ложки растопленного масла, 2 желтка, зелени рубленого укропа, перца и соли по вкусу, перемешать, растереть колотушкой, чтобы все превратилось в тесто. Разложить кожу на доску, нафаршировать (не туго), зашить, обвалять рыбу в сухарях, жарить на масле, подрумянить с двух сторон, облить сметаной, поставить ненадолго в духовой шкаф, переложить на блюдо, облить соусом, в котором жарилась

Мамина фаршированная рыба.

2 кг - рыбы карп, лещ, толстолобик, форель, щука
1 кг – лука,
2 шт - куска белого хлеба,
3шт. – крупная морковь,
1/2ч. л –соды.
5шт. – яиц,
3ст. л растительного масла.
Специи (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, кориандр перец молотый),
3ст. л -манной крупы,
Соль

2/3 части лука данного в рецепте нарезать и поставить тушить, добавив 1 ст. л растительного масла, 2 с. л воды и соду. .Потушить до образования коричневого цвета
Потрошить рыбу, а затем снять с рыбы кожуру с головой и хвостом. Очистить кожу и кости от мяса. Мясо, предварительно намоченный в воде хлеб, две очищенные сырые луковицы, 3 ст. л протушенной луковой смеси перемолоть при помощи мясорубки. Добавить манную крупу, яйца, соль, молотый перец. Хорошо вымешать и начинить рыбную кожуру.
На дно посуды, желательно гусятницы, положить рыбные кости, нарезанную кольцами морковь Лук нарезанный кольцами, а сверху положить рыбу. Залить сверху потушенной луковой смесью и горячей водой. Воду лить на рыбную голову, не повредить шкуру. Поставить варить .затем добавить специи и посолить. Варить более часа.
Когда рыба остынет, выложить её на блюдо, украсить морковью, залить рыбным бульоном. Дождаться когда рыбный бульон застынет.
Если фаршируете форель, то для того чтобы бульон застыл в виде желе надо добавить желатин или кости и головы с другой рыбы.
С этого фарша можно делать рыбные тефтели.