Чем охлажденное мясо отличается от замороженного. Как его хранить и как долго?

жарь

Свежее охлажденное мясо (говядина) можно хранить до нескольких мес. при 3 С (см. сухое созревание). При замораживании хранится вечно.

Охлажденное мясо производят путем быстрого охлаждения парного продукта до температуры, при которой оно уже не портится. Показателями свежего охлажденного мяса являются его внешний вид, запах, окраска, цвет, консистенция. В отличие от замороженного мяса, которое не пахнет, охлажденное мясо легко определить на его доброкачественность. Пригодное к употреблению свежее охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его красный (охлажденная говядина), беловато-розвый (охлажденная телятина), коричнево-красный (охлажденная баранина) и розовато-красный (охлажденная свинина), сок прозрачный. Консистенция свежего охлажденного мяса плотная, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Жир охлажденной говядины - белого, кремового или желтоватого цвета, твердый. При разделывании он не мажется, а крошится. Жир охлажденной баранины - белый, плотный, охлажденной свинины - мягкий, бледно-розовый или белого цвета. Запах свежего охлажденного мяса и жира приятный, без посторонних примесей.

Замороженное мясо- это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 `С

Охлажденное купил, и сразу готовь! А замороженное - значит собираешься готовим попозже, впрок.... да и в замороженном лед еще на цену тянет по весу, не практично, лучше уж тогда взять охлажденное и заморозить, дешевле будет.

Ну, с замороженым мясом всё ясно, его заморозили и если его правильно хранить, то сохранность может длится десятилетиями. А с охлаждённым сложнее. Размораживается замороженное, его хранить куда проще чем охлажденное, а после впаривается потребителю под видом охлажденки.

если правильно замораживать и размораживать, то почти ничем не отличается
охлаждённым хранят пару суток, не больше

нельзя хранить мясо вообще, как и есть. плоть начинает разлагаться через 4 часа после убоя.