Колбаса Махан как готовят? КАК и казы? Подскажите 2 рецепта? Дома можно сделать?

Махан.
Берем конину, возраст животного не более 2-х лет, отжилованное мясо.
Есть только одно небольшое но, жир нужно отложить в сторону используется только сало (естественно конское) но его тоже в сторону от мяса отложить до составления и желательно в холодильник, лучше резать охлажденное, резать сало небольшими кусочками 1см на 1 см, или мельче (вообще кому как нравится некоторые делают куски побольше но отлаживают его в сторону на топку жира )
и так имеем мясо и нарезанное мясо на 10кг мяса ложится примерно 0,5-1кг сала (в зависимости от фракции сала и вашего личного мнения о том как должен выглядеть махан) далее взвешиваем полученное и считаем засол из расчета 375г соли, 200г сахара, 150-250г чеснока (это тоже на усмотрение засольщика) на каждые 10кг, ложим засолочный материал в посуду (не должна быть оцинкованой или аллюминевой только эмаль или нержавейка пищевая я больше склоняюсь к эмалированной) и перемешиваем добавляя смесь сахара и соли периодически посыпая выдавленным чесноком. После вымешивания оставляем созревать на 3-5 суток при температуре 2-6 градусов в вентилируемом помещении, дальше формируем в белкозин 40-50мм (40мм сушка быстрее) или в череву (если выбрали череву то засаливаете её вместе с мясом). Ну и самое на мой взгляд главное это сушка, главное это температура и влажность температура сушки 8-11 градусов влажность 65-70%(будет меньше получите высохший круг вокруг белкозина больше белкозин отойдет) примерное время сушки 21-45дней зависит от многих факторов.

я вместо лошадиного сала, баранье добавляю-так вкусней

Ну а почему нет? Если есть сытая лошадь, которую можно забить, забойщик и место кде вычистить кишки. Казы -это вкусно. Махан не пробовала.