Подскажите проверенный рецепт КУПАТОВ

Купаты, это те же самые колбаски: Я делаю так: Чтобы колбаски были сочные, добавляйте в нех сливки и тушите в говяжьем жире. СОВЕТ: Кишки продают на рынках, уже очищенные и готовые к приготовлению. Их нужно замачивать в теплой воде за 20 мин. до начала приготовления.
Говяжий жир тоже можно купить на рынке. Стоит он недорого, и зато намного лучше подходит для жарки и тушения. Специи для мяса лучше брать не молотые, так как их нужно слегка поджарить на сухой сковороде минут на 5-7, а после самой перемолоть, ( ну это по желанию). Я так делаю.. Они не успевают выветриться до приготовления и придают колбасам особенный аромат и послевкусие. Колбаски нужно прокалывать, они будут мягче и сочней.
Свинина
Соль, перец, чеснок по вкусу
Для коричневого соуса;
Говяжьи кости 100 г
Лук репчатый, морковь, сельдерей, лук-порей по10 г
Томатная паста 200 г
Вода 3 л
Соль, перец по вкусу
Луковый соус:
Лук репчатый 170 г
Красное вино 150 г
Свинину мелко нарезаем, перемешиваем со специями и набиваем массой свиную кишку. Набивать можно кулинырным мешочком, способов много. На случаи если нет насадки на мясорубке. Обжариваем колбасу на гриле, после чего доводим до готовности в духовке (около 30-35 мин.).
Коричневый соус;
Кости обжариваем с овощами, добавляем пасту, обжариваем еще 10 минут, заливаем водой и варим на маленьком огне 6 часов. Затем отцеживаем через дуршлаг, солим и перчим
Луковый соус
Полукольца лука обжариваем, добавляем вино и коричневый соус. Колбасу подаем с любым гарниром, луковым соусом и зеленью, фасолью

Свинину с жирком мелко порезать + специи, соль, чеснок. Куриное филе + сало, а то будет сухая.
Наполнить кишки (покупаю на рынке на мясных рядах там, где субпродукты) через насадку на мясорубке, обрезанную бутылку пластиковую, стаканчик без дна и т. п. Сформировать купаты или завернуть спиралью. Наколоть иголкой, чтобы не полопалась при готовке.
Жарю на сковородке под крышкой на маленьком огне. Потом крышку открываю и довожу до румяной корочки.

Говядину и свинину порубить ножом. Именно порубить мелко. Хороши сюда еще свиные щечки. Посыпать специями, что Вам нравится - перец, соль, кориандр или зира (баранину можно присовокупить к мясу). Пусть эта история постоит в нулевке дня 2. Созреет. Вопрос о кишках - хороший. Ищите. Нюхайте их! У меня первые были с такой вонищей, что я даже готовить их не смогла. Гости, правда, слопали. Набиваете кишку (я специально мясорубку покупала с насадкой). Там приловчиться надо. Не очень плотно. Если образуются воздушные пузырьки - иголкой проткните.

В Грузии купати делают на кеци и подают в ресторанах в них же. Я дома делал на сковороде-совсем не тот вкус...