Как сделать шашлыки из мяса гуся?

Из гуся? Какой бред.
Максимум что можно посоветовать. Разрезать тушку по килю и распластать и отбить слегка. Отрезать третью фалангу крыльев. Натереть тушку солью и перцем. Убрать в холодильник на ночь. Запекать в решетке на углях.
Но все же гуся надо запекать в духовке с яблоками.

Сделать не вопрос, а вот грызть его как???
Это будет, как камень!

Дело Ваше, но я бы не стал этого делать. С капустой его потушите, что ли...

вы такой "шашлык" не прожуете)))) это первое.
второе: гусь жирная птица, весь этот жир потечет в огонь, и будет гореть.
единственное, что тут можно посоветовать это обмазать целого, предварительно замаринованного гуся глиной и закопать под костер, поддерживать небольшой огонь около 16 часов.

Гусь - очень сухое мясо

Я всего один раз в жизни ела шашлыки из гуся и скажу, что это не шашлык, а кусок резины, который невозможно прожевать. Лучше потушите его или запеките. И продукт не испортите и удовольствие получите))

Гусь (фаршированный) идеально подходит для запекания целиком в духовке. В том и секрет кулинарии, чтобы каждый продукт использовать оптимально.
А шашлык из гуся - это экстремально.

Для шашлыка мясо гуся не подойдет. Оно довольно сложное в термообработке. Лучше конечно вымочить в соляном растворе и выпекать в духовке 2 часа в фольге с яблоками и черносливом. Если все же решили делать шашлык попробуйте мясо замариновать в киви. Я не пробовала но говорят киви очень хорошо мясо размягчает.